Le tiramisu aux framboises est une version estivale et fruitée du tiramisu classique. Les boudoirs sont imbibés de coulis de framboise acidulé à la place du café, et la crème mascarpone aérienne accueille des framboises fraîches entre les couches. Un dessert sans caféine, fruité et élégant, que l’on peut préparer à l’avance.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 25 min · Réfrigération : 4 h · ~320 kcal/part
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 150 ml de coulis de framboises
- 18 boudoirs
- Sucre glace et quelques framboises pour décorer
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et formation d’un ruban.
- Incorporez le mascarpone à température ambiante. Fouettez jusqu’à crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les en deux fois à la crème mascarpone.
- Imbibez brièvement les boudoirs dans le coulis de framboises (2 secondes).
- Disposez une couche de boudoirs dans un plat. Recouvrez de la moitié de la crème et de la moitié des framboises.
- Répétez avec une deuxième couche de boudoirs, crème et framboises.
- Réfrigérez au moins 4 heures. Saupoudrez de sucre glace et décorez de framboises fraîches avant de servir.
Le coulis de framboises maison
Pour un coulis express : mixez 200 g de framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre et passez au tamis pour retirer les graines. Le coulis doit être légèrement sucré mais acide pour contrebalancer la richesse du mascarpone. Si vous utilisez des framboises surgelées, décongelez-les et récupérez leur jus.
Variantes
La même recette fonctionne à la perfection avec des fraises (coulis de fraises + fraises fraîches), des myrtilles ou des mangues. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc 0 % — la texture sera moins dense mais toujours crémeuse. Ajoutez quelques zestes de citron vert râpé dans la crème pour une touche acidulée.
Conservation
Ce tiramisu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les boudoirs s’attendrissent progressivement, ce qui est l’effet recherché. Réfrigérez sans décoration et ajoutez les framboises fraîches juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, décongelez-les dans une passoire au réfrigérateur la veille. Récupérez le jus pour compléter le coulis d’imbibage.
Faut-il du sucre glace ou du sucre normal ?
Le sucre normal dans la crème convient parfaitement. Le sucre glace saupoudré sur le dessus est uniquement décoratif et peut être remplacé par du cacao en poudre pour un rendu plus classique.
Le tiramisu peut-il être fait en verrines individuelles ?
Oui, cassez les boudoirs en deux pour qu’ils rentrent dans les verrines. Le résultat est plus élégant pour un service à l’assiette.
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