Les carottes au lait sont l’un de ces accompagnements doux et discrets qui s’adaptent à tout — une viande rôtie, un poisson grillé, un simple œuf dur. La sauce crémeuse se forme naturellement à la cuisson : le beurre allégé, la maïzena et le lait écrémé se lient en une nappante légère qui enrobe les rondelles de carottes et exalte leur légère douceur naturelle. Tout se prépare en une casserole en moins de 30 minutes. À 90 kcal la portion, c’est l’un des accompagnements les plus légers et les plus simples à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 90 kcal/part
- 400 g de carottes
- 15 g de beurre allégé
- 20 g de maïzena
- 200 ml de lait écrémé
- 100 ml d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la maïzena et mélangez rapidement pour obtenir un roux.
- Ajoutez les rondelles de carottes et laissez-les revenir 3 minutes en remuant.
- Versez le lait et l’eau. Salez et poivrez. Portez à légère ébullition en remuant pour éviter que la sauce accroche.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait épaissi et soit crémeuse.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Avec quoi servir les carottes au lait ?
Cet accompagnement tout en douceur s’accorde parfaitement avec des protéines au goût prononcé : un rôti de porc, des côtelettes d’agneau ou un cabillaud grillé. Pour varier, saupoudrez en fin de cuisson d’une pincée de cumin, de coriandre moulue ou de gingembre râpé — les épices réchauffantes subliment la douceur des carottes. Une noix de beurre hors du feu et quelques feuilles de persil frais transforment cette simple sauce en quelque chose de très élégant.
Variantes selon la saison
En hiver, remplacez les carottes par du panais ou de la courge butternut en cubes — la texture crémeuse de la sauce est tout aussi réussie. En été, essayez cette sauce avec des courgettes ou des haricots verts. Pour une version plus riche, remplacez le lait écrémé par du lait entier ou ajoutez une cuillère de crème fraîche allégée en fin de cuisson. Cette sauce peut aussi servir de base pour un gratin de légumes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, le lait d’avoine ou de soja non sucré fonctionnent bien et donnent une sauce légèrement plus douce. Évitez le lait de coco qui modifie trop la saveur.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Mélangez bien la maïzena avec le beurre fondu avant d’ajouter le liquide. Si des grumeaux apparaissent, fouettez énergiquement ou passez la sauce 30 secondes au mixeur plongeant.
Peut-on préparer les carottes au lait à l’avance ?
Oui, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur. La sauce épaissit au froid — détendez-la avec un filet de lait chaud en réchauffant à feu doux.
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