La pâte à choux inratable au Thermomix est la base de tous vos choux, éclairs, chouquettes et gougères. Le robot maîtrise le dessèchement de la pâte et l’incorporation des œufs pour une pâte à choux réussie à coup sûr, étape réputée délicate enfin simplifiée.
Ingrédients
Pour 1 pâte · préparation 15 min · 1590 kcal/part
- 250 ml d’ eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
Préparation
- Mettez dans le bol l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine puis réglez 30 secondes à la vitesse 5.
- Laissez refroidir pendant 10 minutes en réglant 20 secondes à la vitesse 4 toutes les 2 minutes.
- Ensuite réglez 30 secondes à la vitesse 4 et ajoutez les oeufs par l’orifice.
- Mélangez ensuite 30 secondes à la vitesse 6.
- Votre pâte à choux est prête.
Les clés d’une pâte à choux réussie
- Desséchez bien la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs.
- Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir un ruban souple.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de voir les choux retomber.
Utilisations
Cette pâte sert à réaliser choux, éclairs, chouquettes, gougères, Paris-Brest et religieuses. Salée ou sucrée, elle se décline à l’infini.
Questions fréquentes
Pourquoi mes choux retombent-ils ?
Pâte trop humide ou four ouvert trop tôt : desséchez bien et patientez.
Combien d’œufs faut-il ?
Cela dépend de leur taille : ajoutez-les jusqu’à obtenir une pâte en ruban souple.
Peut-on la congeler ?
Oui, pochée crue ; cuisez sans décongélation.
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