Des chipolatas aux lentilles vertes : un plat d’automne-hiver complet et réconfortant. Les lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques) cuisent directement dans les tomates et le bouillon en absorbant tous les arômes des lardons fumés. Les chipolatas ajoutées en fin de cuisson restent juteuses. La moutarde forte en finition est la signature aromatique de ce plat classique de la cuisine campagnarde française.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 490 kcal/portion
- 250 g de lentilles vertes
- 8 chipolatas
- 50 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 g d’huile d’olive
- 600 g d’eau
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon et la carotte dans le bol, hachez 5 sec / vit. 4. Ajoutez l’huile et les lardons, réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les lentilles rincées, les tomates écrasées, l’eau, le bouillon, le thym et le laurier. Réglez 25 min / 100° / vit. cuillère.
- Ajoutez les chipolatas entières. Réglez 10 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Hors feu, ajoutez la moutarde et mélangez 15 sec / sens inverse / vit. 2. Retirez le laurier, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud avec du pain de campagne.
Lentilles vertes vs lentilles corail : laquelle choisir
Les lentilles vertes tiennent leur forme à la cuisson et ont une texture ferme agréable — idéales pour ce plat où la texture compte. Les lentilles corail se dissolvent et épaississent les sauces — mieux pour les dahl et potages. Les lentilles du Puy (AOP du Massif Central) sont les plus réputées : leur peau fine et leur chair ferme résistent parfaitement à 25 minutes de cuisson au Thermomix. Pas de trempage nécessaire pour les lentilles vertes.
Chipolatas ou saucisses de Toulouse ?
Les chipolatas (saucisses fines, légèrement épicées) cuisent en 10 minutes et restent juteuses. Les saucisses de Toulouse (grosses, au porc haché grossièrement) sont plus savoureuses mais nécessitent 15-20 minutes. Les deux fonctionnent — ajustez le temps de cuisson. Pour une version plus fumée et plus intense, utilisez des saucisses fumées de Montbéliard ou de Morteau : elles apportent une profondeur aromatique que les chipolatas fraîches n’ont pas.
Questions fréquentes
Les lentilles sont encore fermes après 25 minutes, que faire ?
Prolongez 5-10 minutes. L’âge des lentilles (plus d’un an) et la dureté de l’eau peuvent allonger le temps de cuisson. Ne salez pas avant la fin — le sel durcit les légumineuses.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui — les lentilles sont meilleures le lendemain (elles ont absorbé tous les arômes). Réchauffez avec 100 ml d’eau car les lentilles continuent d’absorber le jus en refroidissant.
Peut-on utiliser des lentilles en boîte pour plus de rapidité ?
Oui — égouttez et rincez 400 g de lentilles en boîte, ajoutez-les avec les chipolatas (étape 3) et réduisez la cuisson initiale à 10 min pour la sauce tomate seulement.
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