Le rougail de saucisses : le plat national de La Réunion, préparé au Thermomix. Les saucisses fumées de Montbéliard mijotent dans une sauce tomate parfumée au curcuma, gingembre et safran de La Réunion. La pré-cuisson vapeur au Varoma élimine l’excès de gras et gonfle les saucisses avant qu’elles n’absorbent la sauce. Un plat convivial, généreux et parfumé, servi sur un lit de riz blanc.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 450 kcal/portion
- 4 saucisses fumées type Montbéliard (ou 6 saucisses fumées classiques)
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 600 g de tomates pelées en boîte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 dosettes de safran
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation
- Faites pré-cuire les saucisses : percez-les avec une fourchette, mettez dans le Varoma avec 500 g d’eau dans le bol. Réglez 10 min / Varoma / vit. 1. Retirez et coupez en rondelles épaisses.
- Videz l’eau du bol. Mettez les oignons et l’ail, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les tomates écrasées, le curcuma, le gingembre, le safran, le laurier, sel et poivre. Réglez 10 min / 100° / vit. cuillère.
- Ajoutez les saucisses en rondelles. Réglez 15 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
- Servez sur du riz blanc avec du rougail mangue ou tomate si désiré.
Le rougail : plat emblématique de La Réunion
Le rougail est une technique culinaire réunionnaise (et malgache) désignant un plat mijoté dans une sauce tomate très parfumée aux épices locales. Le rougail de saucisses est le plus populaire — un plat du dimanche incontournable à La Réunion. Les épices caractéristiques sont le curcuma (safran du pays), le gingembre et parfois le piment. La saucisse de Montbéliard (saucisse fumée au bois) est le choix traditionnel pour sa saveur fumée intense et sa tenue à la cuisson.
Accompagnements traditionnels réunionnais
Le rougail se sert avec du riz blanc (riz long ou riz parfumé). Les accompagnements traditionnels incluent le rougail tomate (tomates crues + piment + oignons + gingembre), le rougail mangue (mangue verte + piment + sel), les haricots rouges mijotés (carri haricots), les lentilles et les grains (légumineuses cuites à la créole). Pour un repas complet créole, prévoyez riz + rougail saucisses + carri légumes + rougail tomate.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des saucisses merguez à la place des saucisses fumées ?
Oui mais le résultat est un plat différent. Les merguez (agneau + épices) donnent un rougail plus épicé et moins fumé. Réduisez le gingembre et le curcuma car les merguez sont déjà très épicées.
Pourquoi pré-cuire les saucisses au Varoma ?
Les saucisses fumées contiennent beaucoup de gras et de sel qui rendraient la sauce trop grasse et trop salée si directement mijotées. Le Varoma élimine cet excès avant l’incorporation dans la sauce tomate.
Le rougail est trop acide avec les tomates, comment l’adoucir ?
Ajoutez 1/2 c. à café de sucre ou 1 c. à café de miel. Prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour concentrer et adoucir naturellement les tomates. Le safran équilibre aussi légèrement l’acidité.
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