Les Saint-Jacques sur lit de poireaux au Thermomix sont un plat de fête élégant et raffiné, où les noix nacrées reposent sur une fondue de poireaux à la crème et au vin blanc. Le robot prépare la fondue et la sauce pour un dressage digne d’un restaurant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 175 kcal/part
- 16 noix de Saint-Jacques
- 300 g de blancs de poireaux
- 25 g de beurre
- 3 échalotes
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- 300 g de vin blanc sec
- 50 g d’eau
- 20 g de maïzena
- sel, poivre
Préparation
- Lavez puis coupez les poireaux en petit morceaux puis réservez dans le varoma.
- Dans le bol mettez les échalotes dans le bol puis haché 5 secondes à la vitesse 7.
- Ajoutez le beurre puis réglez 2 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Ajoutez le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre puis insérez le varoma avec les poireaux puis réglez 13 minutes varoma à la vitesse 1.
- A la sonnerie remuez les poireaux puis insérez le plateau varoma avec les noix de Saint-Jacques puis réglez 5 minutes varoma à la vitesse 1.
- Retournez les noix de Saint-Jacques puis réglez 3 minutes varoma à la vitesse 1.
- A la sonnerie, retirez le varoma puis ajoutez dans le bol la crème et la maïzena puis réglez 5 minutes à 90° à la vitesse 4.
- Disposez un lit de poireaux sur les assiettes puis posez les noix de Saint-Jacques et nappez de sauce au vin blanc.
Réussir la cuisson des Saint-Jacques
- Saisissez les noix très rapidement à feu vif pour qu’elles restent nacrées.
- Ne les surcuisez pas, sous peine qu’elles deviennent caoutchouteuses.
- Servez-les aussitôt sur la fondue de poireaux chaude.
Dressage
Disposez la fondue de poireaux en lit, posez les Saint-Jacques dessus et nappez d’un cordon de sauce. Une présentation soignée pour un plat de fête.
Questions fréquentes
Comment éviter des Saint-Jacques caoutchouteuses ?
Saisissez-les brièvement à feu vif : quelques secondes par face suffisent.
Fraîches ou surgelées ?
Les deux conviennent ; décongelez et séchez bien les surgelées avant cuisson.
Peut-on préparer la fondue à l’avance ?
Oui, réchauffez-la et cuisez les Saint-Jacques au dernier moment.
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