Ces muffins aux blancs d’œufs au Thermomix sont une recette anti-gaspillage intelligente pour utiliser les blancs restants après une crème brûlée ou des jaunes pour une autre recette. Parfumés au citron, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Légers, ils font un goûter raisonnable sans remords.
Ingrédients
Pour 10 muffins · préparation 10 min · cuisson 20 min · 105 kcal/portion
- 75 g de blancs d’œufs (environ 2-3 blancs)
- 75 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 ml d’huile
- ½ sachet de levure chimique
- Zeste de 1 citron
- Pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Insérez le fouet. Mettez les blancs d’œufs et le sel dans le bol.
- Réglez 4 min / vit. 3,5.
- À la sonnerie, réglez 30 sec / vit. 3 en versant l’huile par l’orifice.
- Dans un saladier, mélangez farine, levure, maïzena, sucre et zeste de citron.
- Ajoutez ce mélange dans le bol. Réglez 2 min / vit. 4.
- Répartissez dans des caissettes à muffins.
- Enfournez 20 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Idées de personnalisation
- Ajoutez des pépites de chocolat (50 g) dans la pâte pour des muffins chocolat-citron.
- Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une version plus douce.
- Déposez une cuillerée de lemon curd sur chaque muffin avant cuisson pour un cœur acidulé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs d’œufs pasteurisés du commerce ?
Oui — les blancs en bouteille fonctionnent très bien et se conservent plus longtemps. 75 g correspond environ à 2,5 blancs (30 g chacun). Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’ils montent mieux.
Combien de blancs d’œufs équivalent à 75 g ?
Environ 2 à 3 blancs selon la taille des œufs. Un blanc de gros œuf (L) = 35-40 g, un blanc de moyen œuf (M) = 28-32 g. Pesez directement — c’est plus fiable que de compter.
Ces muffins sont-ils vraiment moelleux sans jaune d’œuf ni beurre ?
Oui — les blancs montés en neige incorporent de l’air pour la légèreté, et l’huile remplace le beurre pour le moelleux. La texture est légèrement différente (moins grasse) mais très agréable. C’est une recette plus légère en matières grasses.
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