La quiche lorraine du week-end : pâte brisée maison, lardons fumés, appareil crème-œufs. La vraie quiche lorraine telle qu’elle se fait en famille le dimanche — ni simplifiée, ni modifiée. La différence entre une quiche du quotidien et une quiche lorraine de week-end : la pâte maison et les lardons dorés.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 395 kcal/portion
- Pâte brisée : 200 g farine + 100 g beurre froid + sel + 3 c.à.s eau froide
- 150 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de lait
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Pâte brisée : sablez farine, beurre et sel. Ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère. Formez une boule. Réfrigérez 30 min.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites revenir les lardons à sec 3 min — légèrement dorés. Épongez sur papier absorbant.
- Étalez la pâte, foncez un moule 26 cm. Piquez le fond. Cuisez à blanc 10 min.
- Fouettez œufs, crème, lait, muscade, sel, poivre.
- Répartissez les lardons dans le fond. Versez l’appareil.
- Enfournez 28 à 30 min — appareil pris, légèrement doré.
La quiche lorraine originale : sans fromage
La vraie quiche lorraine historique n’a pas de fromage — ni emmental, ni gruyère. Elle est composée de pâte brisée, lardons, œufs et crème. Le fromage est une addition moderne. Si vous voulez respecter la tradition, omettez le fromage. Si vous préférez une surface gratinée, ajoutez 40 g d’emmental — c’est acceptable.
Lardons vs jambon
- Lardons fumés : goût plus affirmé, texture rustique — la version authentique.
- Lardons nature : plus doux, moins fumé — acceptable.
- Jambon blanc : version simplifiée, moins typée.
- Pour la quiche lorraine du week-end : lardons fumés obligatoires.
Questions fréquentes
La quiche lorraine doit-elle être mangée chaude ou froide ?
Les deux. Chaude : onctueuse et parfumée. Froide : les saveurs sont plus concentrées, l’appareil plus ferme.
Peut-on remplacer la crème entière par de la crème légère ?
Oui — l’appareil sera légèrement moins riche. Acceptable pour une version allégée de week-end.
La quiche se prépare-t-elle la veille ?
Oui — cuisez-la, laissez refroidir, réfrigérez. Réchauffez 15 min à 160 °C. Résultat parfois meilleur le lendemain.
Vous aimerez aussi
- Toutes nos recettes de quiche lorraine
- Quiche Légère aux Poivrons et Jambon
- Quiche légère aux oignons, jambon et chèvre WW
- Quiche légère au jambon et fromage blanc
- Quiche au jambon et champignons sans pâte
- Quiche sans pâte aux champignons
- Quiche au jambon et fromage kiri
- Quiche Festive aux Saveurs d’Hiver : L’Incontournable Plat de Décembre
- Quiche Lorraine avec saucisse, jambon et fromage
