Ces galettes de sarrasin garnies aux champignons à la crème, jambon et vin blanc sont un plat complet et savoureux. La sauce crémeuse au vin blanc, champignons et oignons enveloppe le jambon dans la galette repliée. Légères malgré leur générosité, elles constituent un repas équilibré en 35 minutes.
Ingrédients
Pour 4 galettes farcies · préparation 15 min · cuisson 20 min · 168 kcal/portion
- 4 galettes de sarrasin (voir recette crêpes de sarrasin légères)
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de jambon blanc dégraissé (4 tranches)
- 3 oignons
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de crème fraîche allégée à 12 %
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration légère.
- Ajoutez les champignons émincés. Remuez 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 6 à 8 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Cuisez encore 5 minutes à feu doux.
- Chauffez les galettes dans une poêle ou au micro-ondes.
- Sur chaque galette chaude, déposez une tranche de jambon, puis ¼ de la garniture champignons-crème.
- Repliez les côtés de la galette. Servez immédiatement.
Vin blanc et champignons : un accord classique
Le vin blanc de cuisson déglace et relève la sauce champignons-crème. À la cuisson, l’alcool s’évapore et ne reste que les arômes fruités et légèrement acides qui équilibrent la richesse de la crème. Utilisez un vin blanc sec — Muscadet, Aligoté ou tout vin de table — pas de vin blanc sucré.
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, remplacez par 100 ml de bouillon de légumes avec quelques gouttes de vinaigre blanc — l’acidité joue le même rôle équilibrant.
Garnitures alternatives
- Épinards + ricotta allégée + muscade — version végétarienne.
- Saumon fumé + fromage frais + aneth — version rapide sans cuisson.
- Poulet rôti effiloché + champignons — version plus protéinée.
- Raclette allégée + pommes de terre vapeur + lardons — version montagnarde.
Pour un repas complet
Deux galettes garnies (336 kcal) constituent un repas léger. Ajoutez une salade verte assaisonnée au citron pour un repas équilibré et rassasiant. Ces galettes se préparent facilement pour 4 personnes et se réchauffent bien au four.
Questions fréquentes
Les galettes de sarrasin peuvent-elles être achetées toutes faites ?
Oui — les galettes de sarrasin du commerce (souvent vendues en paquets de 6-8) fonctionnent parfaitement. Réchauffez-les rapidement à la poêle avant de les garnir pour les assouplir.
La crème allégée à 12 % peut-elle être remplacée ?
Fromage blanc 0 % (ajouté hors du feu pour éviter la coagulation) ou crème de soja cuisine donnent un résultat plus léger. La crème allégée à 12 % est un bon équilibre entre légèreté et tenue à la cuisson.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui — préparez la garniture champignons-crème jusqu’à 2 jours à l’avance. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de lait pour la détendre. Garnissez les galettes au dernier moment.
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