Chaussons aux légumes légers

Les chaussons aux légumes sont des petites chaussons de pâte légère (au fromage blanc, sans beurre) farcis d’un mélange de légumes sautés aux herbes. Chaque chausson constitue un repas léger individuel à 180 kcal ou une bouchée généreuse pour un apéritif. La pâte légère est dorée et fondante, pas aussi feuilletée qu’une pâte au beurre mais nettement plus légère. Idéal pour un buffet, un repas du soir ou un lunch box.

Ingrédients

Pour 6 chaussons · Préparation 25 min · Cuisson 25 min · 180 kcal/part

• Pâte : 300 g de farine + 120 g de fromage blanc 0 % + sel
• 1 courgette en petits dés
• 1 poivron rouge en petits dés
• 100 g de champignons émincés
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à café d’huile
• Herbes de Provence, sel, poivre
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Préparez la pâte légère : mélangez farine, fromage blanc et sel. Pétrissez brièvement. Laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, la courgette, le poivron et les champignons dans l’huile 8 minutes à feu vif jusqu’à légère dorure et évaporation de l’eau. Salez, poivrez, herbes. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Divisez la pâte en 6 boules. Étalez chaque boule en cercle de 15 cm.
5. Déposez 2 cuillères à soupe de légumes sur une moitié de chaque cercle. Refermez en demi-lune, scellez les bords à la fourchette.
6. Badigeonnez de jaune d’œuf dilué. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à dorure. Servez chaud.

Pâte légère pour chaussons : technique

La pâte au fromage blanc s’étale facilement mais est plus fragile que la pâte brisée classique. Pour éviter qu’elle se déchire : travaillez-la froide (sortie du réfrigérateur), étalez sur un plan légèrement fariné, et scellez bien les bords en appuyant fermement. Si la pâte craque au pliage, reformez-la et étalez plus doucement. Le repos au réfrigérateur est important pour que le gluten se détende.

Légumes pour chaussons : pas trop d’humidité

Les légumes de la farce doivent être bien sautés et séchés avant d’être incorporés — des légumes trop humides détremperont la pâte pendant la cuisson au four. Faites sauter à feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue soit évaporée. Si votre farce semble encore juteuse, cuisez encore 3 minutes à feu vif sans couvercle.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce pour des chaussons plus croustillants ?

Oui — plus pratique et plus croustillant. 1 rouleau de pâte feuilletée allégée pour 6 chaussons.

Peut-on congeler les chaussons ?

Oui — congelez avant cuisson. Enfournez directement du congelé 30 minutes à 180 °C.

Peut-on ajouter du fromage dans la farce ?

Oui — 1 cuillère à café de chèvre frais ou de parmesan par chausson enrichit la farce et aide à lier les légumes.

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