Ces spaghettis carbonara WW sont une version allégée fidèle à l’esprit de la vraie carbonara romaine : pas de crème, une sauce aux œufs et parmesan, et du jambon de dinde à la place des lardons pour réduire les graisses saturées. Rapides (20 minutes), savoureuses et moins caloriques que la version classique. Pour une variante raffinée, essayez aussi nos spaghettis carbonara au saumon fumé.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min · 350 kcal/part
- 250 g de spaghettis
- 2 tranches de jambon de dinde (80 g)
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez le jambon de dinde en lanières ou en dés.
- Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Dans un bol, battez 2 œufs entiers + 1 jaune avec le parmesan. Poivrez généreusement.
- Dans la casserole chaude (feu éteint), versez spaghettis chauds et jambon.
- Versez la sauce œufs-parmesan et remuez rapidement en ajoutant l’eau de cuisson c. à c. jusqu’à sauce soyeuse. La chaleur résiduelle cuit les œufs.
- Servez dans des assiettes chaudes.
Pourquoi sans crème ?
La vraie carbonara romaine n’a jamais contenu de crème — c’est une invention française. La sauce de la carbonara authentique est une émulsion d’œufs, parmesan et eau de cuisson amidonnée, rendue onctueuse par la chaleur résiduelle des pâtes. Sans crème, elle est plus légère (la crème ajoute environ 120 kcal/part) et paradoxalement plus savoureuse car le parmesan n’est pas dilué.
Jambon de dinde versus lardons
Un lardons fumés classique (80 g pour 4 personnes) représente environ 160 kcal et 13 g de lipides. 2 tranches de jambon de dinde (80 g) représentent environ 70 kcal et 2 g de lipides. C’est la substitution principale de cette version WW. Pour retrouver le parfum fumé des lardons, choisissez du jambon de dinde fumé ou ajoutez une pincée de paprika fumé dans la sauce aux œufs.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jambon blanc classique ?
Oui, le résultat est identique à 80 kcal/part (quelques calories de plus que la dinde). Pour une version plus proche des lardons, coupez le jambon en petits dés et faites-le griller à sec dans la poêle 2 minutes avant de l’ajouter aux pâtes.
La sauce est trop épaisse ?
Ajoutez une cuillère supplémentaire d’eau de cuisson et remuez vivement. La consistance doit être soyeuse et légèrement fluide — les pâtes doivent glisser dans l’assiette.
Peut-on remplacer les spaghettis par d’autres pâtes ?
Oui, les rigatoni, pennes ou linguines fonctionnent. Les spaghettis restent le choix classique et permettent à la sauce de bien enrober chaque fil.
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