Ces madeleines salées aux courgettes et cumin déclinent la madeleine dans un registre totalement inattendu. La forme reste la même — ce joli bombé doré — mais la garniture est 100 % salée. La courgette revenue à l’huile d’olive s’intègre dans une pâte légère au parmesan, et le cumin parfume l’ensemble avec discrétion. À 70 kcal la pièce, elles font une mise en bouche originale ou une entrée servie avec une salade.
Ingrédients
Pour 10 madeleines · préparation 15 min · cuisson 12 min · 70 kcal/portion
- 1 courgette moyenne (environ 200 g), râpée
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 4 cuillères à soupe de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- ½ oignon, haché finement
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre
Préparation
- Râpez la courgette finement. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché 2 minutes, puis ajoutez les courgettes râpées 3 à 4 minutes supplémentaires. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs battus et le lait, puis mélangez.
- Incorporez le parmesan, les courgettes à l’oignon, le cumin, le sel et le poivre.
- Répartissez dans des moules à madeleines (remplis aux deux tiers).
- Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Servez tiède ou à température ambiante.
Le cumin : saveur clé de cette recette
Le cumin est ce qui donne le caractère à ces madeleines. Il se marie naturellement avec la courgette et le parmesan en ajoutant une chaleur épicée douce très agréable. Si vous n’en avez pas, le thym frais ou la coriandre moulue donnent un résultat différent mais tout aussi savoureux.
Pour un parfum plus intense, faites légèrement torréfier les graines de cumin entières dans une poêle sèche 1 minute avant de les moudre — les huiles essentielles se libèrent et le goût est nettement plus marqué.
Avec quoi les servir
- En apéritif avec une sauce au yaourt 0 % à la menthe et au citron.
- En entrée avec une salade de roquette, tomates cerises et quelques copeaux de parmesan.
- Dans une lunch box avec des crudités — elles restent bonnes froides.
- Sur un plateau de mezzés avec houmous, taboulé et olives pour un repas estival.
Variantes
- Remplacez le cumin par du piment d’Espelette pour une version légèrement relevée.
- Ajoutez 30 g de feta émiettée à la place d’une partie du parmesan.
- Courgette + carottes râpées (moitié-moitié) pour plus de couleur et de douceur.
- Incorporez quelques olives noires hachées et du basilic pour une version provençale.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces madeleines la veille ?
Oui — conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez 5 minutes au four à 160 °C avant de servir pour retrouver leur moelleux. Froides, elles conviennent très bien pour une lunch box.
La courgette doit-elle obligatoirement être cuite avant ?
Oui — la courgette crue rend trop d’eau à la cuisson et alourdit la pâte. La pré-cuisson à la poêle évapore l’humidité et concentre le goût. Le sel + égouttage préalable aident aussi mais ne suffisent pas seuls.
Peut-on les faire sans moules à madeleines ?
Oui — des moules à mini-muffins donnent un résultat similaire. La forme bombée en elle-même n’est pas indispensable, c’est la texture qui compte.
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