Cette crème glacée au Toblerone au Thermomix est une glace onctueuse avec le goût distinctif du Toblerone — chocolat au lait, miel d’acacia et nougat. Le Thermomix cuit une crème anglaise puis mixe la glace pour une texture crémeuse sans sorbetière. Une glace de luxe à faire en 20 minutes de préparation.
Ingrédients
Pour 8 boules · préparation 15 min · cuisson 6 min · 382 kcal/portion
- 250 g de Toblerone (200 g + 50 g)
- 300 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
Préparation
- Mettez 200 g de Toblerone dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez le sucre, les jaunes, la crème et le lait.
- Cuisez 6 min / 60 °C / vit. 5.
- Versez dans un récipient large et peu profond.
- Laissez tiédir puis congelez 6 heures.
- Coupez la glace en morceaux. Remettez dans le bol.
- Mixez 20 sec / vit. 8.
- Hachez les 50 g de Toblerone restants. Incorporez à la spatule.
- Remettez en bac. Recongelez 2 heures minimum.
- Sortez 10 minutes avant de servir.
Service
- Servez avec un filet de miel d’acacia et quelques triangles de Toblerone.
- Accompagnez de gavottes (crêpes dentelles) pour le croquant.
- Nappez de caramel au beurre salé pour un accord caramel-Toblerone.
Questions fréquentes
La cuisson à 60 °C est-elle suffisante pour pasteuriser les œufs ?
À 60 °C pendant 6 minutes, les salmonelles sont éliminées (pasteurisation à partir de 55 °C maintenu). La technique Thermomix est donc plus sûre qu’une crème anglaise faite à feux vif où le contrôle est difficile. Pour les personnes très sensibles, portez à 70 °C pendant 2 minutes.
Peut-on remplacer le Toblerone par du chocolat ordinaire + miel ?
Oui — 200 g de chocolat au lait + 2 c.à.s de miel + 30 g de nougat haché reproduit approximativement la saveur. Le résultat sera différent mais délicieux.
Pourquoi recongeler après le mixage de la glace ?
Le mixage brise les cristaux de glace formés lors de la première congélation et incorpore de l’air. Le deuxième passage au congélateur re-solidifie la glace avec une texture plus fine et plus crémeuse.
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