Les tagliatelles aux asperges et au saumon sont un plat de pâtes printanier, crémeux et raffiné. Les asperges vertes croquantes et le saumon fumé se lient dans une sauce légère à la crème, enrobant des tagliatelles al dente. Un dîner élégant et léger, prêt en moins de 30 minutes, à servir avec une salade pour un repas complet et équilibré.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · 315 kcal/part
- 230 g de tagliatelles
- 120 g de saumon fumé
- 1 botte d’asperges vertes
- 120 ml de crème fraîche à 4 %
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis égouttez.
- Lavez les asperges, pelez-les de la tête jusqu’en bas de la tige et coupez le bout sur 1 cm. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau salée, égouttez et coupez en morceaux en gardant les pointes entières.
- Hachez l’échalote, coupez le saumon en morceaux.
- Faites revenir l’échalote 3 minutes dans l’huile. Ajoutez le saumon et les asperges, cuisez 6 minutes.
- Versez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 4 minutes.
- Ajoutez les pâtes avec une louche d’eau de cuisson, mélangez et faites sauter 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.
Astuces sur les asperges
Pelez les asperges vertes de la pointe vers la base pour retirer les fibres dures, et cassez ou coupez le bout sec. Cuisez-les juste 5 minutes pour qu’elles restent croquantes et vertes ; un passage rapide dans l’eau glacée après cuisson fixe leur couleur. Gardez les pointes entières pour la présentation. Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par du saumon frais, des crevettes ou des Saint-Jacques. Hors saison des asperges, utilisez des petits pois, des courgettes ou des épinards. Un zeste de citron, de l’aneth ou du parmesan râpé subliment le plat. Découvrez aussi les tagliatelles aux courgettes et crevettes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges en bocal ou surgelées ?
Oui, les asperges en bocal sont déjà cuites : ajoutez-les en fin de cuisson. Les surgelées se cuisent directement quelques minutes. Les asperges fraîches restent les plus savoureuses et croquantes.
Comment alléger encore la recette ?
Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc à 0 % ou de l’eau de cuisson des pâtes. Des pâtes complètes apportent plus de fibres.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est meilleur juste cuit. Vous pouvez préparer les asperges et le saumon à l’avance, puis réchauffer et ajouter les pâtes au dernier moment.
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