Ce risotto léger aux courgettes et feta est un plat d’été généreux et équilibré. La feta allégée émiettée en fin de cuisson apporte une note salée et crémeuse qui se marie parfaitement avec la douceur des courgettes. Très peu calorique pour un risotto (185 kcal/part), il est idéal pour un repas du soir léger sans sacrifier le plaisir. Pour varier, essayez notre risotto de coquillettes aux courgettes ou notre risotto aux courgettes et chèvre frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 185 kcal/part
- 150 g de riz à risotto (arborio)
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 100 g de feta allégée
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
- Chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud.
- Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Incorporez le riz et faites-le nacrer 2 minutes.
- Versez le bouillon louche par louche en attendant l’absorption à chaque fois. Cuisson 18 à 20 minutes en remuant régulièrement.
- Salez, poivrez. Servez et émiettez la feta sur le dessus.
Astuces pour un risotto léger réussi
Avec seulement 1 cuillère à café d’huile, la technique est clé : les courgettes et le riz doivent cuire dans le bouillon qui libère l’amidon naturellement pour créer l’onctuosité. Remuez souvent (mais pas en continu) pour stimuler cette libération sans faire pâter le riz. La feta en fin de cuisson — et non cuite dans la casserole — garde toute sa fraîcheur saline et sa texture.
Variantes
Pour une version plus consistante, ajoutez 100 g de jambon de dinde ou des dés de poulet cuit au moment d’incorporer les courgettes. La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais émietté ou du parmesan râpé. Des herbes fraîches (basilic, menthe) ajoutées au dernier moment apportent beaucoup de fraîcheur.
Conservation
Ce risotto se conserve 24 h au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon chaud et faites chauffer à feu doux en remuant vivement. La feta est à ajouter après le réchauffage, jamais avant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la feta normale (non allégée) ?
Oui, mais comptez alors environ 260 kcal/part. La feta normale a aussi plus de goût — vous pouvez en réduire la quantité à 60 g pour équilibrer.
Faut-il rincer le riz avant de faire le risotto ?
Non, surtout pas. L’amidon en surface du riz arborio est précisément ce qui crée la texture crémeuse du risotto. Le rincer éliminerait cet amidon et vous obtiendriez un risotto aqueux.
Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?
Cette recette n’en contient pas, ce qui allège le plat. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, remplacez la première louche de bouillon par 10 cl de vin blanc et laissez évaporer avant de continuer.
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