Ce risotto au potiron est la recette automnale par excellence. Le potiron, coupé en petits cubes et cuit avec le riz, se défait progressivement pendant la cuisson louche par louche pour créer une sauce naturellement veloutée et d’un beau orange intense. Le parmesan et la muscade en finale soulignent la douceur naturelle du potiron pour un plat réconfortant et élégant. Pour d’autres plats au potiron, essayez nos lasagnes au potiron et jambon.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 265 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Hachez l’oignon.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les cubes de potiron et laissez cuire 5 à 6 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes. Le potiron se défait progressivement.
- Hors du feu, incorporez le parmesan et la muscade. Salez, poivrez et servez.
Le potiron dans le risotto
Coupé en petits cubes (1 cm de côté), le potiron commence à se défaire dès la 10e minute de cuisson, colorant le riz en orange et lui apportant sa douceur naturelle. Vous obtenez ainsi un risotto qui contient à la fois des morceaux fondants de potiron et une sauce naturellement crémeuse — sans ajout de crème. Pour une version encore plus veloutée, écrasez grossièrement les cubes restants à la fourchette avant d’ajouter le parmesan.
Variantes
Pour une version plus parfumée, ajoutez une feuille de sauge frite dans une cuillère à café d’huile et posée sur le risotto au service. Des graines de courge torréfiées à sec parsemées sur le dessus apportent du croquant. Pour une version plus riche, incorporez 50 g de gorgonzola en plus du parmesan hors du feu — la note piquante du gorgonzola contraste magnifiquement avec la douceur du potiron.
Saisonnalité
Le potiron est disponible de septembre à janvier. Hors saison, du potimarron (qui n’a pas besoin d’être épluché), de la courge butternut ou de la purée de potiron en conserve (non sucrée, 300 g) fonctionnent très bien. La purée en conserve réduit la préparation à 5 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du potimarron ou de la courge butternut ?
Oui, tous les deux fonctionnent. Le potimarron a l’avantage de se préparer sans épluchage (la peau est comestible). La butternut a une saveur légèrement différente, plus douce et moins sucrée que le potiron.
Peut-on utiliser de la purée de potiron en conserve ?
Oui. Utilisez 300 g de purée nature non sucrée et ajoutez-la avec le riz directement — pas d’étape de cuisson des cubes. Le résultat est plus homogène et moins de texture de morceaux.
Le risotto est trop épais ?
Le potiron libère beaucoup d’amidon. Si le risotto épaissit trop vite, ajoutez les louches de bouillon plus fréquemment et remuez vivement.
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