La ratatouille au micro-ondes est la version ultra-rapide de la grande classique provençale. Pas question de faire mijoter 1 h 30 en cocotte — ici, tous les légumes cuisent ensemble au micro-ondes en 15 à 20 minutes, avec juste un filet d’huile d’olive, de l’ail, du basilic et une touche de vinaigre pour le pep. Le résultat est un accompagnement coloré, très léger (à peine 80 kcal) et étonnamment savoureux. Idéale en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson au four, elle peut aussi se servir froide le lendemain sur une tranche de pain grillé.
Ingrédients
Pour 4 parts · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 80 kcal/part
- 3 courgettes en cubes
- 4 tomates en morceaux (pelées, épépinées)
- 2 aubergines moyennes en cubes
- 1 poivron en lanières
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon en tranches
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Basilic frais
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les légumes. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Coupez les aubergines, courgettes et poivron en cubes. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Dans un grand plat adapté au micro-ondes, disposez tous les légumes. Versez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Couvrez le plat d’un film alimentaire micro-ondable (percez-le de quelques trous) ou d’un couvercle adapté.
- Cuisez à puissance maximale pendant 12 minutes. Remuez à mi-cuisson.
- Prolongez la cuisson 5 à 8 minutes si les légumes ne sont pas encore tendres. Vérifiez la texture des aubergines — elles doivent être fondantes.
- Ajustez l’assaisonnement, parsemez de basilic frais et de persil haché. Servez chaud ou froid.
Micro-ondes vs four : quelles différences ?
La ratatouille au four cuit entre 45 minutes et 1h30, ce qui permet aux légumes de vraiment confire et aux saveurs de se concentrer. La version micro-ondes est plus rapide mais les légumes restent légèrement plus fermes. Pour compenser, on peut ajouter une cuillère de concentré de tomates et laisser reposer le plat 5 minutes après cuisson, couvert, pour que les arômes se développent. Pour une ratatouille encore plus fondante au four, essayez notre ratatouille au four à 0 point.
Conservation et utilisations
La ratatouille se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions individuelles. Elle se sert chaude en accompagnement, froide comme antipasto, mixée en soupe avec du bouillon, ou en garniture de pâtes. Sur une tartine de pain grillé avec un œuf poché, elle fait un repas du soir complet et très léger. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes — dans les deux cas, elle gagne encore en goût.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les cuire ?
Au micro-ondes, le dégorgement n’est pas nécessaire. La cuisson rapide n’a pas le temps de libérer l’amertume des aubergines. Si vous utilisez de vieilles aubergines (grosses et très mûres), salez-les quand même 10 minutes pour éliminer l’amertume.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, des mélanges surgelés pour ratatouille fonctionnent très bien. Cuisez directement congelés en augmentant le temps de 5 minutes. L’eau dégagée par les légumes surgelés donnera une ratatouille légèrement plus liquide — égouttez avant de servir.
Comment épaissir la ratatouille si elle est trop liquide ?
Cuisez sans couvercle les 5 dernières minutes pour faire évaporer l’excès d’eau. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates en début de cuisson.
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