Le poulet basquaise léger est une version allégée d’un grand classique du Sud-Ouest. Ce plat généreux associe cuisses et blancs de poulet mijotés dans une sauce basquaise débordante de tomates, poivrons et vin blanc. Sans matière grasse excessive, c’est un plat complet aux saveurs ensoleillées, parfait pour un repas festif en semaine.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 45 min · 285 kcal/part
- 4 cuisses de poulet sans peau
- 250 g de blanc de poulet
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (rouge et vert)
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 6 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail. Coupez les tomates et les poivrons en gros morceaux.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 4 c. à café d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons et les tomates. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une sauteuse, chauffez le reste d’huile et faites-les dorer sur toutes les faces 8 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet dorés et le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Les secrets d’une bonne basquaise
La sauce basquaise doit être longuement réduite pour concentrer les saveurs — les tomates et poivrons doivent fondre et devenir presque confits. Utilisez des poivrons rouges et verts pour l’équilibre douceur-amertume. La qualité des tomates est déterminante : en été, prenez des tomates fraîches et bien mûres. Hors saison, une boîte de tomates concassées (800 g) donne un excellent résultat.
Variantes
Le jambon de Bayonne (2 tranches coupées en lanières, ajoutées avec le vin blanc) est la touche authentique basque. Des olives noires dénoyautées ajoutées en fin de cuisson enrichissent la sauce. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes. Vous pouvez aussi utiliser uniquement des cuisses (plus juteuses) ou uniquement des blancs (plus légers).
Questions fréquentes
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui — c’est encore meilleur le lendemain, le temps que le poulet s’imprègne de la sauce basquaise. Réchauffez doucement à feu doux.
Avec quoi servir ?
Riz blanc, pommes de terre vapeur ou pain grillé frotté à l’ail pour absorber la sauce. La piperade (sauce basquaise seule) peut aussi accompagner des œufs au plat.
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