Ce poulet aigre doux est une version légère du classique asiatique — moins sucré que les versions restaurant, avec une sauce équilibrée où le vinaigre balsamique, le jus de citron et la sauce soja jouent contre la douceur de l’ananas. Prêt en 30 minutes, c’est un plat coloré et exotique parfait pour changer du quotidien.
Ingrédients
Pour 2 parts · préparation 10 min · cuisson 20 min · 320 kcal/part
- 300 g de blanc de poulet en dés
- 1 oignon haché
- 3 tranches d’ananas en dés
- 1 poivron en dés
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre ou de stevia
- 100 ml de bouillon de poulet
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Coupez l’ananas et le poivron en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou wok à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché 3 minutes. Ajoutez le poivron en dés et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez l’ananas et laissez cuire 2 minutes.
- Dans une poêle séparée, faites revenir les dés de poulet à feu vif sans matière grasse 7 à 8 minutes jusqu’à cuisson complète.
- Préparez la sauce aigre-douce : mélangez dans un bol le bouillon, la maïzena, le concentré de tomate, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sucre. Fouettez pour dissoudre la maïzena.
- Versez la sauce dans la sauteuse avec les légumes. Ajoutez les dés de poulet cuits. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à épaississement de la sauce.
- Servez immédiatement avec du riz basmati ou des nouilles de riz.
L’équilibre aigre-doux
L’accord aigre-doux parfait repose sur l’équilibre entre l’acidité (citron, vinaigre) et la douceur (ananas, sucre). Dans cette version légère, le vinaigre balsamique est préféré au vinaigre blanc traditionnel pour sa douceur naturelle, et la quantité de sucre est réduite au minimum. Goûtez la sauce avant de l’ajouter aux légumes et ajustez selon votre goût — plus d’acidité avec du jus de citron, plus de douceur avec quelques gouttes de miel.
Variantes
Des petits pois ou du maïs ajoutent de la couleur. Des champignons de Paris remplacent avantageusement une partie du poivron. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme coupé en dés et poêlé. Le ketchup (2 c. à soupe) peut remplacer le concentré de tomate + sucre pour une sauce plus ronde.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?
Oui — égouttez bien et rincez pour éliminer l’excès de sirop. L’ananas frais est plus parfumé mais l’ananas en boîte au naturel fonctionne très bien.
La sauce ne s’épaissit pas ?
La maïzena doit être dissoute à froid avant d’être ajoutée. Si elle est ajoutée sèche, des grumeaux se forment. Remuez vivement à la cuisson.
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