Pommes duchesse avec Thermomix

Les pommes duchesse au Thermomix sont de jolies rosaces de purée enrichie au beurre, à l’œuf et au parmesan, dorées au four. Élégantes et fondantes à l’intérieur, croustillantes dessus, elles subliment un plat de fête en accompagnement raffiné.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 230 kcal/part

• 600 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de parmesan
• noix de muscade
• Sel

Préparation

1. Pelez les pommes de terre puis coupez les en morceaux.
2. Mettez-les ensuite avec un 1 litre d’eau dans le bol du Thermomix, ensuite programmez 30 minutes Varoma à la vitesse 2.
3. A la sonnerie égouttez les pommes de terre.
4. Dans le bol du Thermomix propre mettez les pommes de terre avec le beurre, le sel et la noix de muscade et le parmesan puis mixez 40 secondes à la vitesse 4.
5. Ajoutez les œufs puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
6. Versez la purée dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée de 8 mm.
7. Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de purée en forme de dôme.
8. Faites cuire les pommes duchesse au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Réussir de belles rosaces

• La purée doit être bien sèche pour tenir à la poche à douille.
• Utilisez une douille cannelée pour des rosaces décoratives.
• Dorez à l’œuf battu pour une belle couleur au four.

Préparer à l’avance

Vous pouvez pocher les rosaces à l’avance et les conserver au frais, puis les dorer et enfourner au moment de servir.

Questions fréquentes

Pourquoi ma purée ne tient-elle pas à la douille ?

Elle est trop humide : desséchez-la sur le feu avant d’ajouter les jaunes.

Quelle pomme de terre choisir ?

Une variété farineuse type bintje pour une purée qui se tient.

Peut-on les congeler ?

Oui, pochées et crues ; enfournez sans décongélation.

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