Un risotto aux courgettes finalisé au Philadelphia : le fromage frais fond dans le riz chaud et crée une texture crémeuse et légère, différente du parmesan traditionnel. Les courgettes reviennent dans l’huile avant le riz, ce qui concentre leur saveur douce et légèrement sucrée. Un risotto végétarien accessible, moins calorique que les versions beurre-parmesan, prêt en moins de 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 28 min · 393 kcal/portion
- 280 g de riz pour risotto (Arborio)
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 30 g d’huile d’olive
- 50 ml de vin blanc sec
- 800 g de bouillon de légumes chaud
- 80 g de Philadelphia (ou fromage frais type Saint Môret)
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon coupé en morceaux dans le bol et mixez 3 sec / vit. 7. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Coupez les courgettes en petits dés. Ajoutez dans le bol et réglez 3 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez le riz et nacrez 3 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Versez le vin blanc, laissez évaporer 2 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez le bouillon chaud, sel et poivre. Réglez 17 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Posez le panier cuisson à la place du gobelet.
- À la sonnerie, ajoutez le Philadelphia et mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 2.
- Servez immédiatement.
Le Philadelphia en substitut du parmesan
Le Philadelphia apporte une onctuosité et une légère acidité que le parmesan n’a pas. Il donne un risotto plus délicat et moins salé. Pour un résultat intermédiaire, utilisez moitié Philadelphia-moitié parmesan râpé. Saint Môret et fromage frais 0% sont de bons substituts, mais moins crémeux. La règle de base : ajoutez toujours le fromage frais hors feu et mélangez rapidement — le Philadelphia ne doit pas être recuit pour garder sa texture soyeuse.
Enrichir le risotto avec d’autres légumes
Les courgettes seules forment un risotto léger et frais. Pour plus de complexité, ajoutez des petits pois surgelés (les 5 dernières minutes), des tomates cerises coupées en deux (hors feu, elles resteront légèrement croquantes), ou des dés d’avocat en finition. Pour une version plus consistante, ajoutez 100 g de crevettes décortiquées en même temps que les courgettes — elles cuisent en 6 minutes et s’imprègnent du bouillon parfumé.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Philadelphia par de la ricotta ?
Oui, la ricotta donne un résultat légèrement plus granuleux mais tout aussi délicieux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ricotta fraîche en finition. La ricotta se mélange moins uniformément que le Philadelphia — battez-la légèrement avec une fourchette avant de l’incorporer.
Les courgettes ont rendu trop d’eau dans le risotto, que faire ?
Égouttez-les légèrement avant de les ajouter : après les avoir coupées en dés, salez-les et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez légèrement avant utilisation. Alternativement, cuisez-les plus longtemps dans l’huile pour évaporer l’eau avant d’ajouter le riz.
Peut-on conserver ce risotto ?
Le risotto se conserve 24h au réfrigérateur mais devient dense en refroidissant. Réchauffez avec 50 ml de bouillon chaud (2 min / 90° / vit. cuillère) pour retrouver une texture crémeuse. Ajoutez une touche de Philadelphia supplémentaire en réchauffant.
