Paupiettes de veau aux champignons légères

Ces paupiettes de veau aux champignons sont une version allégée d’un classique bistrot. La crème fraîche à 5 % donne une sauce onctueuse sans alourdir le plat — à seulement 310 kcal par part pour un plat festif. Les champignons en boîte rendent la recette très rapide, mais des champignons frais (revenus séparément) donneraient un résultat encore plus savoureux.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 35 min · 310 kcal/part

• 4 paupiettes de veau
• 2 échalotes hachées
• 400 g de champignons de Paris émincés (boîte égouttée)
• 2 c. à soupe de farine
• 25 cl de bouillon de boeuf dégraissé
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche allégée à 5 %
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Farinez légèrement les paupiettes sur toutes les faces.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les échalotes hachées 2 minutes.
3. Ajoutez les paupiettes farinées et faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes. Retirez et réservez.
4. Versez le vin blanc dans la cocotte chaude et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de boeuf.
5. Remettez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez les champignons égouttés. Salez légèrement et poivrez.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Retirez les paupiettes dans un plat chaud. Incorporez la crème fraîche allégée à la sauce. Laissez chauffer 2 minutes. Nappez et servez avec des pâtes fraîches.

Qu’est-ce qu’une paupiette de veau ?

Une paupiette est une escalope de veau très fine, roulée autour d’une farce (généralement de la chair à saucisse aromatisée) et maintenue avec de la ficelle de cuisine. On la trouve toute préparée chez le boucher. La cuisson mijotée (jamais saisie à sec) lui convient parfaitement — la ficelle tient la forme et la farce se lie au bouillon pendant 25 minutes. Retirez la ficelle avant de servir.

Champignons frais vs boîte

Les champignons en boîte sont pratiques et permettent de préparer ce plat en quelques minutes. Les champignons frais donnent un résultat plus savoureux — émincez-les et faites-les revenir séparément dans une poêle à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau (environ 5 minutes), puis ajoutez-les avec les paupiettes dans la cocotte.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le veau par de la dinde ?
Oui — paupiettes de dinde farcies ou rouleaux de blanc de dinde avec la même farce. Cuisson identique.

La sauce est trop liquide ?
Retirez les paupiettes et laissez réduire la sauce à feu vif 5 minutes avant d’ajouter la crème.

Vous aimerez aussi

• Curry de poulet aux courgettes
• Curry de Poulet aux Carottes
• Mijoté de boeuf aux légumes léger et facile
• Cuisses de Poulet à la Sauce aux Champignons
• Sauté de veau au curry weight watchers
• Poulet aux Champignons et Vin Blanc
• Escalopes de Dinde en croûte de carotte légères
• Paupiettes de Veau à la Sauce au Boursin au Thermomix