La lotte aux agrumes est un plat élégant et raffiné : des médaillons de lotte poêlés servis avec une sauce onctueuse à base de jus d’orange réduit, vin blanc et crème fraîche. L’acidité des agrumes (orange, pamplemousse) contrebalance parfaitement la douceur de la lotte pour un résultat à la fois léger et gastronomique. Prêt en 45 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 275 kcal/portion
- 600 g de filets de lotte en rondelles
- 2 pommes de terre coupées en morceaux
- 1 échalote hachée
- 20 g de beurre
- 2 oranges épluchées en quartiers
- 2 pamplemousses épluchés en quartiers
- 100 g de jus d’orange frais
- 100 ml de vin blanc
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Préparation
- Laver les filets de lotte et les couper en rondelles. Saler, poivrer. Réserver. Éplucher les oranges et pamplemousses en quartiers.
- Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.
- Préparer la sauce : faire suer l’échalote dans le beurre quelques minutes. Déglacer au vin blanc et réduire jusqu’à 1 cuillère à soupe. Ajouter le jus d’orange, réduire à nouveau. Filtrer. Ajouter la crème, assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
- Dans une poêle beurrée, faire cuire la lotte à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer délicatement dans la sauce.
- Ajouter les quartiers d’agrumes dans la sauce au dernier moment et réchauffer doucement.
- Servir les médaillons de lotte nappés de sauce aux agrumes avec les pommes de terre et la ciboulette ciselée.
Conseils et variantes
La lotte est un poisson ferme qui se prête parfaitement à la poêle. Ne la faites pas trop cuire — elle devient caoutchouteuse au-delà de 5 minutes. Vous pouvez remplacer le pamplemousse par du citron ou de la mandarine selon la saison.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?
Oui, la baudroie (même poisson), le turbot ou le saint-pierre fonctionnent très bien avec les agrumes. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.
Comment rendre la sauce plus légère ?
Remplacez la crème fraîche entière par de la crème légère à 15 % ou du fromage blanc. La sauce sera moins riche mais tout aussi parfumée.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce agrumes jusqu’à l’ajout de la crème. Filtrez et réfrigérez. Réchauffez doucement et finalisez avec la crème au moment de servir.
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