La kefta est un mélange de viande hachée, d’herbes et d’épices, façonné en boulettes, en saucisses sur brochettes ou cuit en tajine. On la retrouve du Maghreb au Moyen-Orient sous le nom de kofta ou de kafta. Sa réussite repose sur deux choses : une viande assez grasse pour rester juteuse, et un mélange suffisamment travaillé et reposé pour tenir à la cuisson.
Pour 4 personnes · préparation 20 min · repos 1 h · cuisson 10 min · environ 360 kcal par portion
Les cuissons de la kefta
| Forme | Cuisson | Temps |
|---|---|---|
| Brochettes | Barbecue ou plancha | 8 à 10 min |
| Boulettes | Poêle | 6 à 8 min |
| Boulettes en tajine | Sauce tomate, œufs cassés dessus | 20 min |
| Au four | 220 °C | 12 à 15 min |
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de bœuf ou d’agneau haché à 15-20 % de matière grasse
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Préparer l’oignon. Râper l’oignon, puis le presser dans les mains pour en extraire le jus.
- Mélanger. Mélanger la viande avec l’oignon, le persil et la coriandre ciselés, les épices, le sel et le poivre.
- Malaxer et reposer. Malaxer le mélange 2 à 3 minutes à la main pour le lier, puis le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Façonner. Façonner la kefta en saucisses allongées autour de brochettes, avec les mains mouillées.
- Griller. Cuire 8 à 10 minutes au barbecue ou à la plancha bien chaude, en tournant régulièrement.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser l’oignon
Son jus détrempe le mélange qui se défait sur la brochette et tombe dans les braises. Râpé puis pressé, il parfume sans mouiller.
Choisir une viande trop maigre
À 5 % de matière grasse, la kefta est sèche et friable. Il faut 15 à 20 % de gras pour qu’elle reste moelleuse et tienne ensemble.
Sauter le repos
Une heure au froid raffermit le mélange et laisse les épices diffuser. Façonnée aussitôt, la kefta se tient mal et manque de goût.
Questions fréquentes
Bœuf ou agneau ? L’agneau est le plus traditionnel, plus parfumé. Le bœuf, plus doux, plaît davantage aux enfants. Un mélange des deux est un excellent compromis.
Avec quoi servir la kefta ? Avec du pain pita, une salade de tomates et d’oignons, du taboulé ou une sauce au yaourt et à la menthe.
Comment faire le tajine de kefta ? Faites mijoter les boulettes 15 minutes dans une sauce tomate au cumin, puis cassez des œufs par-dessus et couvrez 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris.
