Des endives gratinées au maroilles : le fromage du Nord par excellence rencontre l’endive amère dans ce gratin régional nordiste. Le maroilles a un goût puissant qui supporte l’amertume de l’endive — les deux forts caractères s’équilibrent. Un gratin de connaisseur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 215 kcal/portion
- 6 endives
- 100 g de maroilles
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- Thym, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Braisez les endives entières dans l’huile à feu moyen, 15 min en les retournant. Elles doivent être dorées. Coupez en deux.
- Coupez le maroilles en petits dés (avec la croûte ou sans, à votre goût).
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Poivrez. Incorporez les deux tiers du maroilles.
- Disposez les demi-endives dans un plat. Versez l’appareil au maroilles.
- Répartissez le maroilles restant sur le dessus. Ajoutez le thym.
- Enfournez 20 à 22 min.
Le maroilles : intensité et dosage
Le maroilles est un fromage à pâte molle à croûte lavée, très odorant et goûteux. 100 g suffisent pour parfumer tout le gratin — inutile d’en mettre plus. Si vous n’êtes pas habitué au maroilles, commencez avec 60-70 g. La croûte peut être gardée ou ôtée selon la préférence : elle est comestible et renforce l’intensité.
Variantes
- Avec du jambon blanc : enroulez les endives dans du jambon avant de disposer dans le plat.
- Avec du munster : remplacez le maroilles par du munster — fromage alsacien au caractère proche.
- Avec du livarot : fromage normand puissant, même substitution possible.
Questions fréquentes
Le maroilles est-il très fort en goût dans ce gratin ?
Oui — c’est sa nature. Dilué dans le fromage blanc et les œufs, il reste présent mais moins écrasant que consommé seul.
Doit-on enlever la croûte orangée du maroilles ?
C’est optionnel — la croûte lavée a une saveur plus amère et forte. Ôtez-la pour une version plus douce, gardez pour plus de caractère.
Ce gratin est-il adapté à tous les publics ?
Non — réservé aux amateurs de fromages forts. Pour les palais plus délicats, optez pour un fromage moins intensif (chèvre, camembert).
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