Gâteau mousse au chocolat Rapide avec Thermomix

Ce gâteau mousse au chocolat sur fond de biscuit est un dessert sans cuisson au four, ultra réconfortant et facile à réaliser. Une base croustillante de petits-beurre, une crème onctueuse au cacao prise au ferment lactique : le Thermomix fait tout le travail, il ne reste qu’à laisser prendre au frais.

Intensément chocolaté, c’est le dessert parfait à préparer à l’avance pour un repas de famille ou un goûter gourmand.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 10 min · environ 525 kcal/part

• 200 g de biscuits petit-beurre
• 90 g de beurre à température ambiante
• 1 litre de lait entier
• 2 sachets de ferment lactique
• 300 g de cacao en poudre
• 150 g de sucre

Préparation

1. Mettez les biscuits dans le bol puis mixez 10 sec / vitesse 8.
2. Ajoutez le beurre puis mélangez 20 sec / vitesse 4.
3. Tapissez le fond d’un moule à charnière avec cette préparation, tassez bien et placez au frais.
4. Lavez et séchez le bol. Versez le lait, ajoutez les ferments, le cacao et le sucre puis réglez 10 min / 100°C / vitesse 3.
5. Versez le mélange sur la base de biscuit, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Réussir une crème bien prise

Le ferment lactique fait épaissir la crème en refroidissant : ne sautez pas le temps de repos de 4 heures au minimum, idéalement une nuit. Plus la crème repose au frais, plus elle se tient à la découpe. Le moule à charnière facilite grandement le démoulage.

Variantes

Parfumez la crème d’une pointe de café ou d’un soupçon de cannelle pour intensifier le chocolat. Vous pouvez aussi remplacer les petits-beurre par des spéculoos pour une base plus épicée.

Conservation

Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Sa texture mousseuse se maintient parfaitement. Sortez-le quelques minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le ferment lactique ?

C’est l’ingrédient qui sert habituellement à faire les yaourts maison. Ici, il fait prendre la crème au chocolat en lui donnant une texture mousseuse et une légère acidité.

Puis-je réduire la quantité de cacao ?

300 g donnent un gâteau très intense. Vous pouvez descendre à 250 g pour un goût plus doux, en ajustant éventuellement le sucre.

Le gâteau ne se tient pas, pourquoi ?

Il a probablement manqué de temps au froid. Laissez-le prendre au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

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