La fondue de poireaux au chèvre frais est une variante plus caractérisée de la fondue de poireaux classique. Les poireaux fondent lentement dans une poêle, puis le chèvre frais est incorporé hors du feu — il fond partiellement et crée une sauce légèrement acidulée et crémeuse, très différente de la version à la crème fraîche. À 115 kcal, c’est un accompagnement élégant qui se marie parfaitement avec le saumon, la volaille ou comme garniture de tarte.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 115 kcal/part
- 4 blancs de poireaux en rondelles fines
- 100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
- 1 cuillère à café de beurre
- 100 ml d’eau ou bouillon léger
- Sel, poivre, ciboulette fraîche
Préparation
- Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les en fines rondelles.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les poireaux et l’eau. Couvrez.
- Laissez fondre à feu très doux 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient complètement fondants et translucides.
- Si du liquide reste en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez évaporer 2 minutes.
- Hors du feu, émiettez le chèvre frais sur les poireaux chauds. Mélangez délicatement pour que le chèvre fonde partiellement au contact de la chaleur.
- Salez très légèrement (le chèvre est déjà salé), poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Chèvre vs crème dans une fondue de poireaux
La fondue de poireaux peut être liée à la crème fraîche (version classique, légèrement sucrée) ou au chèvre frais (cette version, plus acidulée et caractérisée). Le chèvre ne fond pas aussi uniformément que la crème — il reste en petits morceaux mi-fondus qui créent des pockets de saveur dans les poireaux. L’acidité naturelle du chèvre contraste et équilibre la douceur naturelle des poireaux. Pour une saveur encore plus forte, utilisez un chèvre affiné émietté.
Utilisations de la fondue de poireaux au chèvre
Cette fondue peut garnir : une tarte salée (fond + fondue + appareil œufs), des tartelettes individuelles, une quiche, des feuilletés pour l’apéritif, ou des crêpes fourrées. En base d’accompagnement, elle accompagne le saumon à la plancha, les noix de Saint-Jacques poêlées ou une viande blanche grillée. Froide, elle peut constituer une garniture de bruschetta avec quelques noix concassées.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec du chèvre en bûche ?
Oui — le chèvre affiné (bûche de chèvre) a un goût plus prononcé et ne fond pas du tout. Il reste en rondelles ou morceaux dans les poireaux, ce qui est également très appétissant.
La fondue se réchauffe-t-elle bien ?
Oui, à feu très doux avec un filet d’eau. Le chèvre peut légèrement grainer au réchauffage — remuez doucement.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours au réfrigérateur. Le chèvre donne une légère amertume après 48 heures — consommez de préférence le jour même ou le lendemain.
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