Du riz, des tomates et de la mozzarella en un gratin méditerranéen : le riz cuit directement dans le jus des tomates au four, la mozzarella fond dessus. Une recette proche de l’arancini milanaise mais sans friture, simple et rapide.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 325 kcal/portion
- 200 g de riz long grain
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 125 g de mozzarella
- 300 ml de bouillon de légumes chaud
- 2 gousses d’ail
- Basilic, origan
- Sel, poivre
- 2 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un plat à gratin, versez le riz cru. Ajoutez les tomates pelées concassées avec leur jus, l’ail pressé, le basilic, l’origan, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
- Versez le bouillon chaud. Mélangez bien.
- Couvrez hermétiquement d’alu et enfournez 25 min.
- Retirez l’alu, répartissez la mozzarella en tranches et poursuivez 8 à 10 min.
Riz cru au four : la technique
Mettre le riz cru dans le plat est simple mais le couvercle hermétique est indispensable : c’est lui qui crée la chambre vapeur où le riz absorbe le bouillon et les sucs des tomates. Un couvercle qui fuit donnera un riz pas assez cuit. Pour vérifier : après 25 min, soulevez un coin de l’alu et goûtez un grain — il doit être cuit mais légèrement ferme.
Variantes
- Avec du thon : émiettez 1 boîte de thon dans le riz avant d’enfourner.
- Avec du parmesan : ajoutez 30 g de parmesan râpé avec la mozzarella pour plus de caractère.
- Avec des olives : ajoutez 15 olives noires dénoyautées dans le riz.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui — 4 tomates mûres coupées en dés. Ajoutez 50 ml de bouillon supplémentaire car les tomates fraîches sont moins riches en jus que les pelées en boîte.
La mozzarella allégée fonctionne-t-elle ?
Oui — elle fond moins vite, donnez-lui 2 à 3 min de plus sous le gril si nécessaire.
Ce gratin peut-il être congelé ?
Oui — le riz tient très bien à la congélation. La mozzarella perd un peu de texture mais reste bonne.
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