Cube de bouillon fait maison avec Thermomix

Le cube de bouillon maison au Thermomix remplace avantageusement les bouillons industriels souvent trop salés et bourrés d’additifs. Viande, légumes et aromates sont mixés puis concentrés au robot pour une base de bouillon savoureuse, naturelle, à doser selon vos plats.

Ingrédients

Pour 1 pot · préparation 20 min · cuisson 20 min · 590 kcal/part

• 400 g de viande coupée en petits morceaux
• 400 g de légumes mélangés ( céleri, carottes, oignons )
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin
• 2 gousses d’ail
• 300 g de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 40 g de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive extra vierge
• 30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Mettez la viande dans le bol du Thermomix, mixez 30 secondes à la vitesse 8 et réservez de côté.
2. Mettez, les gousses d’ail et les légumes coupés en morceaux dans le bol, puis mixez 10 secondes à la vitesse 7.
3. Ajoutez dans le bol la viandé hachée et le reste des ingrédients, puis programmez 30 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
4. A la sonnerie mixez 30 secondes à la vitesse 6 puis 20 secondes à la vitesse 8 ensuite 10 secondes à la vitesse 10.
5. Versez le mélange un plat couvert de papier sulfurisé.
6. Enfournez à 160° pendant 30 minutes, puis 30 minutes à 60°C, au bout de chaque 10 minutes mélangez. ( le mélange doit bien sécher) Retirez du four et coupez des carré de 3 x 3 cm.
7. Laissez refroidir, et conservez dans une boîte hermétique, en séparant les cubes avec du papier sulfurisé.
8. Placez au congélateur jusqu’à 4 mois.
9. Vous pouvez personnaliser la saveur de votre cube de bouillon à votre goût, ajoutez ou remplacez des légumes avec d’ autres légumes.
10. Même la viande peut être remplacée par de la viande de porc, dinde ou poulet.

Bien conserver son bouillon

• Le sel agit comme conservateur : ne réduisez pas trop sa quantité.
• Conservez la préparation au réfrigérateur, ou congelée en portions (bacs à glaçons).
• Une cuillère suffit à parfumer une soupe, un risotto ou une sauce.

Version personnalisée

Adaptez les légumes et aromates selon vos goûts : poireau, céleri, persil, curcuma… Cette base maison parfume tous vos plats mijotés.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve-t-il ?

Plusieurs semaines au réfrigérateur grâce au sel, ou plusieurs mois congelé en portions.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui, en supprimant la viande et en augmentant la part de légumes et d’aromates.

Comment le doser ?

Comptez environ une cuillère à café pour 500 ml d’eau, à ajuster selon le sel.

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