La bûche aux pommes, poires et caramel au beurre salé au Thermomix est une bûche roulée gourmande et fruitée, au fourrage peu sucré et au caramel maison. La douceur des fruits fondants associée à la pointe salée du caramel en fait un dessert de fêtes original et équilibré, qui change des bûches tout chocolat. Le Thermomix prépare le caramel et monte la chantilly sans effort. Une bûche réconfortante aux saveurs d’automne, parfaite pour terminer le réveillon en douceur.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 15 min · repos une nuit · 360 kcal/part
- Génoise : 60 g de farine
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- Fourrage : 250 g de caramel au beurre salé
- 1 poire
- 1 pomme
- 2 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre glace
- Décor : pralin
Préparation
- Génoise : fouettez 2 œufs, 2 jaunes et 80 g de sucre 4 minutes à 37° à la vitesse 4, ajoutez la farine par l’orifice. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez. Versez dans un moule à génoise et enfournez 10 minutes à 180°C. Roulez la génoise dans un torchon.
- Trempez la gélatine dans l’eau tiède. Épluchez et coupez la poire et la pomme en lamelles, faites-les compoter 15 minutes dans un peu d’eau et de sucre.
- Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et le caramel petit à petit. Incorporez la gélatine, puis placez 30 minutes au congélateur.
- Déroulez la génoise, imbibez du sirop des fruits, étalez la moitié de la crème, disposez les fruits, puis roulez et réservez une nuit au frais.
- Recouvrez du reste de crème, striez et décorez de pralin. Quelques gouttes de chocolat fondu étalées imitent l’écorce.
Réussir le caramel au beurre salé
Si vous le préparez maison, surveillez la couleur : un caramel ambré donne le meilleur goût, trop foncé il devient amer. Hors du feu, ajoutez le beurre salé puis la crème chaude avec précaution (la préparation mousse). Laissez-le tiédir avant de l’incorporer à la chantilly, sinon il la ferait retomber.
Variantes de fruits
Remplacez la poire et la pomme par des poires seules pochées au vin, ou ajoutez des dés de pomme caramélisés pour plus de fondant. Une pointe de cannelle ou de vanille relève les fruits. Des éclats de noix de pécan apportent un croquant qui se marie bien au caramel.
Préparer à l’avance
Cette bûche demande une nuit de repos : préparez-la donc la veille du réveillon, c’est idéal. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte. La chantilly au caramel se raffermit et la génoise s’imbibe joliment des saveurs des fruits. Ajoutez le pralin au dernier moment pour qu’il reste croquant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du caramel au beurre salé tout prêt ? Oui, c’est plus rapide : choisissez un caramel onctueux de bonne qualité. Le caramel maison reste meilleur mais le résultat est très bon avec un produit du commerce.
Faut-il vraiment laisser reposer une nuit ? Oui : ce temps permet à la gélatine de figer la crème et aux saveurs de se développer. La bûche se démoule et se tranche alors parfaitement.
Par quoi remplacer le pralin ? Par des éclats de noisette ou d’amande caramélisés, ou des spéculoos émiettés. L’idée est d’apporter un contraste croquant à la bûche fondante.
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