L’île flottante rapide au Thermomix est le dessert nostalgique par excellence : une crème anglaise vanillée surmontée de blancs en neige légers. Le robot prépare crème et blancs sans effort pour une version express de ce grand classique réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 255 kcal/part
- 500 g de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix tous les ingrédients pour la crème anglaise puis réglez 8 min à 80° à la vitesse 4.
- Ensuite laissez refroidir complètement puis versez dans des ramequins.
- Lavez et séchez le bol, puis mettez le sucre dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez le fouet puis mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et réglez 6 min à 70°C à la vitesse 3,5.
- Mettez les blancs en neige sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.
- Ensuite déposez-les dans des ramequins sur la crème anglaise.
- Avant de servir nappez de caramel liquide.
Réussir la crème anglaise
- Cuisez la crème à température douce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
- Ne la faites jamais bouillir, sous peine qu’elle tranche.
- Filmez au contact et laissez refroidir avant de servir.
Les blancs
Montez les blancs bien fermes et pochez-les délicatement à la vapeur ou au micro-ondes. Un filet de caramel sur le dessus parfait l’île flottante.
Questions fréquentes
Pourquoi ma crème tranche-t-elle ?
Elle a trop chauffé : cuisez doucement et surveillez la température.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, la crème la veille ; pochez les blancs le jour même.
Comment pocher les blancs rapidement ?
Au micro-ondes quelques secondes, ou à la vapeur au Varoma.
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