Cette tarte au lemon curd au Thermomix est une tarte citron sur une pâte sablée maison parfumée au zeste de citron. Le Thermomix prépare la pâte sablée et le lemon curd. Le curd citron intensément parfumé sur la pâte croustillante est un accord parfait pour les amateurs de citron.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 390 kcal/portion
- Pâte sablée :
- 240 g de farine
- 150 g de beurre
- 130 g de sucre
- 1 œuf
- zeste d’un citron
- 1 c.à.c de levure
- Lemon curd :
- zeste de 3 citrons
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 c.à.s de maïzena
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- jus des 3 citrons
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pâte sablée : mettez le beurre, la farine, le sucre, l’œuf, le zeste et la levure dans le bol. Mélangez 30 sec / vit. 6.
- Étalez dans un moule à tarte (26 cm). Piquez. Cuisez à blanc 15 min à 180 °C.
- Lavez le bol. Mettez le zeste des 3 citrons et le sucre. Mélangez 15 sec / vit. 5.
- Ajoutez le beurre, les œufs et les jaunes. Mélangez 20 sec / vit. 6.
- Ajoutez le jus des 3 citrons, la maïzena et la vanille.
- Cuisez 15 min / 80 °C / vit. 4.
- Versez le lemon curd chaud sur le fond de tarte cuit.
- Réfrigérez 2 heures avant de servir.
Options de finition
- Meringue française (3 blancs + 90 g sucre) pochée sur le curd + chalumeau.
- Coulis de framboises versé sur les parts pour l’acidité.
- Quartiers de citron confit pour la décoration et l’intensité.
Questions fréquentes
La pâte doit-elle être précuite avant de verser le lemon curd ?
Oui impérativement — le lemon curd est liquide et ne cuirait pas la pâte. Sans précuisson à blanc, le fond reste humide et mou. 15 minutes à blanc à 180 °C donnent un fond croustillant qui supporte le curd.
Le lemon curd peut-il être préparé la veille ?
Oui — conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez légèrement pour qu’il soit coulable (20 secondes au micro-ondes). Versez tiède sur le fond froid — le curd se raffermit en refroidissant.
La tarte sera-t-elle trop acide ?
Non — les 200 g de sucre équilibrent parfaitement les 3 citrons. Si vous souhaitez une version plus douce, passez à 2 citrons et 1 orange. Pour encore plus d’intensité, ajoutez 1 c.à.c de zeste de citron vert.
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