Un sauté de poulet aux amandes et sauce soja qui réunit en un plat les saveurs phares de la cuisine asiatique : l’umami de la soja, le sucré du miel, le piquant du gingembre, et le croquant des amandes entières. En 30 minutes au Thermomix, un plat de restaurant fait maison — sans wok, sans surveillance.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 480 kcal/portion
- 500 g de blanc de poulet
- 150 g d’amandes pelées
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- sel
Préparation
- Coupez le poulet en lanières ou en dés.
- Mettez l’oignon dans le bol et hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le poulet coupé, la sauce soja, le miel, le gingembre et le sel. Réglez 12 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les amandes pelées. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez sur du riz blanc ou des nouilles.
Faire griller les amandes pour un résultat supérieur
Les amandes crues ajoutées directement dans la sauce sont correctes, mais des amandes préalablement torréfiées à sec (5 minutes dans une poêle sans graisse ou 10 min au four à 160°C) développent un arôme de noisette profond et une texture plus croquante. La torréfaction caramélise légèrement les sucres naturels des amandes. Torréfiez-les pendant que le poulet cuit dans le Thermomix : vous ne perdez pas de temps et le résultat est nettement meilleur.
Variantes et accompagnements
Ce poulet aux amandes se sert sur du riz blanc jasmin, des nouilles de riz ou des nouilles soba pour rester dans le registre asiatique. Pour une version plus fraîche, ajoutez des légumes croquants : 1 poivron rouge coupé en lamelles et 100 g de pousses de bambou égouttées, à ajouter avec les amandes. Substituez le poulet par des crevettes (temps de cuisson réduit à 7 minutes) ou par du tofu ferme pour une version végétarienne. Un filet de sauce sriracha ou de sambal oelek en finition pour les amateurs de piment.
Questions fréquentes
Les amandes deviennent-elles molles après cuisson dans le Thermomix ?
Légèrement : elles perdent une partie de leur croquant après 5 minutes dans la sauce chaude. Pour un croquant maximum, ajoutez-les hors feu, en toute dernière minute, et remuez sans remettre en cuisson.
Peut-on utiliser des amandes avec la peau ?
Oui mais la texture sera légèrement différente (la peau se détache et peut flotter dans la sauce). Pour des amandes mondées maison : plongez les amandes entières 1 minute dans l’eau bouillante, égouttez, et la peau se retire facilement en pinçant.
La sauce est trop salée, comment la rééquilibrer ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire et un filet de jus de citron pour contrebalancer le sel. Les amandes en absorberont une partie. Évitez d’ajouter de l’eau qui diluerait les saveurs.
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