Beignets de gaudes au Thermomix : une recette traditionnelle de beignets à la farine de maïs grillée, parfumés au rhum ou au cognac, frits à la poêle et saupoudrés de sucre glace. Une gourmandise rustique et réconfortante, typique de la Franche-Comté et de la Bresse, très facile à préparer avec le Thermomix.
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 385 kcal/part
Ingrédients
- 500 g de lait
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de beurre (pour la pâte)
- un peu de sel
- 170 g de farine de maïs
- 1 à 2 c. à soupe bombées de cognac ou de rhum
- 2 gros œufs
- 15 g de beurre (pour la friture)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile de friture
- sucre glace
Préparation
- Mettez le lait, les sucres, le beurre et le sel dans le bol : 6 min/Varoma/vitesse 2-3. Arrêtez quand la température atteint 100°C.
- Faites tourner à vitesse 3 en ajoutant la farine de maïs.
- Faites chauffer 2 min 30/90°C/vitesse 3.
- Ajoutez les œufs et le rhum ou le cognac, mélangez 30 sec/vitesse 4.
- Laissez tiédir la pâte (vous pouvez aussi la laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures ou la préparer à l’avance).
- Avec une cuillère, formez des petits tas plats.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, puis faites frire les beignets des deux côtés.
- Placez-les dans un plat et saupoudrez de sucre glace.
Réussir la friture des beignets
La réussite tient au bon dosage de la matière grasse : un mélange beurre + huile permet d’obtenir des beignets dorés sans qu’ils brûlent, l’huile supportant mieux la chaleur que le beurre seul. Chauffez la poêle à feu moyen : trop chaude, la surface colore avant que l’intérieur soit cuit ; pas assez, les beignets s’imbibent de gras. Formez des tas plats et pas trop épais pour une cuisson homogène, et déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.
Le saviez-vous ? L’origine des gaudes
Les gaudes désignent une farine de maïs grillée, spécialité emblématique de la Franche-Comté et de la Bresse. Longtemps aliment de base des campagnes, elles étaient traditionnellement cuisinées en bouillie épaisse. La torréfaction du maïs leur donne ce petit goût de noisette si caractéristique, que l’on retrouve dans ces beignets. C’est une belle façon de faire revivre un patrimoine culinaire régional avec l’aide du Thermomix.
Conservation
Ces beignets sont meilleurs dégustés tièdes, le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique et les réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant. La pâte, elle, se prépare à l’avance et se garde 24 heures au réfrigérateur : il ne reste plus qu’à façonner et frire les beignets au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces beignets sans alcool ?
Oui, le rhum ou le cognac apportent du parfum mais ne sont pas indispensables. Vous pouvez les remplacer par un peu d’extrait de vanille ou une cuillère de fleur d’oranger pour une version sans alcool, idéale pour les enfants.
Où trouver de la farine de maïs (gaudes) ?
La véritable farine de gaudes se trouve dans les épiceries régionales de Franche-Comté, sur les marchés ou en ligne. À défaut, une farine de maïs grillée fera l’affaire ; évitez la fécule de maïs (type Maïzena), qui n’a ni le goût ni la texture attendus.
Peut-on les cuire à la friteuse plutôt qu’à la poêle ?
Oui, une cuisson en bain de friture à 170°C donne des beignets bien dorés et gonflés. Déposez la pâte par petites cuillerées et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.
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