Cette tarte au yaourt fraises-rhubarbe joue sur le contraste sucré-acidulé. La rhubarbe compotée légèrement sucrée et les fraises fraîches reposent sur une garniture crémeuse au yaourt grec et œufs, dans un fond de tarte brisée. Un dessert printanier original, doux et acidulé à la fois.
Ingrédients
Pour 6 parts · Préparation : 20 min · Cuisson : 40 min · ~250 kcal/part
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 300 g de yaourt grec 0 %
- 200 g de fraises
- 2 tiges de rhubarbe (environ 250 g)
- 2 œufs
- 50 g de sucre + 2 cuillères à soupe pour la rhubarbe
- 1 cuillère à café de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule de 22 cm de pâte brisée. Piquez le fond. Cuisez à blanc 15 minutes (avec des billes de cuisson).
- Épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 2 cm. Faites compoter 8 minutes à la poêle avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez refroidir.
- Fouettez le yaourt grec avec les œufs, 50 g de sucre et la vanille.
- Équeutez les fraises et coupez-les en deux.
- Sur le fond de tarte précuit, répartissez la compote de rhubarbe. Versez la garniture yaourt par-dessus. Disposez les fraises.
- Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Servez tiède ou froid.
La rhubarbe : acidité et couleur
La rhubarbe crue est très acide et ferme — elle doit être compotée avant d’aller dans la tarte pour s’attendrir et perdre une partie de son amertume. Deux cuillères de sucre suffisent pour la compote de garnissage car la garniture yaourt et les fraises apportent leur propre douceur. Évitez de trop sucrer la rhubarbe : son acidité est ce qui donne du caractère à cette tarte.
Variantes
Pour une tarte 100 % fraises (sans rhubarbe), doublez les fraises et supprimez l’étape de compotage. Avec des abricots demi-secs réhydratés à la place de la rhubarbe, vous obtenez une tarte abricots-fraises très parfumée. Une cuillère à café de fleur d’oranger dans la garniture yaourt crée un accord floral agréable.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur. La pâte peut ramollir légèrement — réchauffez 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes
La rhubarbe peut-elle être surgelée ?
Oui, décongelez à température ambiante et égouttez soigneusement avant de compoter — la rhubarbe surgelée est déjà partiellement ramollie.
Le yaourt grec peut-il être remplacé par du fromage blanc ?
Oui, 300 g de fromage blanc 0 % donne une garniture légèrement plus liquide — ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena pour compenser.
Faut-il absolument cuire à blanc la pâte ?
Oui, pour éviter un fond détrempé par la garniture humide. C’est une étape rapide et indispensable pour une tarte croustillante.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux Fraises et Yaourt faite Maison
- Le plein de fraîcheur avec ce Cheesecake au yaourt et fraises
- Tiramisu au yaourt sans mascarpone : la recette légère
- Mousse aux Fraises Sans Cuisson : Fraîcheur en Verrine
- Panna Cotta Légère au Coulis de Fraises
- Cake au chocolat fourré à la crème de yaourt
