Le flan de citron est un dessert fondant et acidulé, à mi-chemin entre le flan vanillé classique et la tarte au citron. Le jus et le zeste de citron parfument un appareil lait-œufs-crème qui cuit doucement au bain-marie pour une texture soyeuse. Léger, frais et prêt en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min · ~140 kcal/part
- 2 citrons (jus + zeste)
- 3 œufs
- 500 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Beurre allégé pour les ramequins
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez 4 ramequins.
- Prélevez le zeste des citrons à la râpe fine. Pressez le jus.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et mélangez. Incorporez le lait, le jus et le zeste de citron.
- Versez dans les ramequins.
- Cuisez au bain-marie 25 à 30 minutes à 160 °C. Le flan doit être pris mais légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez 1 heure avant de servir.
Le bain-marie : cuisson douce
Le bain-marie est indispensable pour ce flan citron : à chaleur directe, les œufs coaguleraient de façon irrégulière et la texture serait granuleuse. Avec le bain-marie, la température maximale de l’appareil ne dépasse pas 100 °C — les œufs cuisent lentement et uniformément pour une texture soyeuse. Remplissez le plat d’eau chaude (pas bouillante) jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
Variations d’agrumes
Remplacez le citron par de la lime (plus intense et plus floral), du yuzu (japonais, très parfumé — utilisez la moitié du jus), ou de l’orange (plus doux, sucré) pour des flan d’agrumes variés. Un mélange citron-citron vert donne un résultat très équilibré. Évitez le pamplemousse qui peut devenir amer à la cuisson.
Conservation
Ces flans se conservent 3 jours au réfrigérateur. Ils sont meilleurs bien froids. Décorez d’un zeste de citron confit ou d’un trait de coulis de framboise juste avant de servir.
Questions fréquentes
La maïzena est-elle obligatoire ?
Non, mais elle sécurise la prise du flan et donne une texture légèrement plus ferme. Sans maïzena, le flan sera plus délicat et tremblotant.
Peut-on sucrer davantage ?
Oui, montez à 3 cuillères à soupe de sucre si vous aimez les desserts plus sucrés. Le citron est naturellement acide — le sucre équilibre.
Peut-on faire ce flan au lait entier ?
Oui, la texture sera plus crémeuse et riche. Comptez environ 180 kcal/part.
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