Le coing est un fruit ingrat à l’état cru — dur, acide et astringent — mais la chaleur le transforme complètement : il devient doux, parfumé, presque floral, et prend une belle couleur ambrée. Cette tarte est simple : coing précuit, sucre, beurre, cannelle, et une pâte croustillante. Un dessert d’automne élégant à 211 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 211 kcal/part
- 3-4 coings (environ 600 g nets)
- 1 pâte sablée ou brisée (maison ou du commerce)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les coings, retirez le cœur et les pépins, et coupez-les en tranches fines.
- Faites-les précuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement sucrée. Égouttez.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
- Disposez harmonieusement les tranches de coing sur la pâte.
- Saupoudrez de sucre et de cannelle. Parsemez de petits morceaux de beurre.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- À la sortie du four, badigeonnez éventuellement de gelée de coings fondue pour faire briller.
Le coing : un fruit d’exception
- Le coing est disponible de fin septembre à novembre — l’un des derniers fruits d’automne.
- Il ne se mange jamais cru (trop dur et acide), mais la cuisson le transforme complètement.
- Il prend naturellement une couleur rose à orangée pendant la cuisson — sans colorant.
- Frottez les coings avec un torchon humide pour retirer leur duvet naturel avant de les éplucher.
Gelée et nappage
- La gelée de coings fondue nappée sur la tarte chaude donne un effet brillant et caramélisé irrésistible.
- À défaut de gelée de coings, utilisez de la confiture d’abricots légèrement réchauffée.
- Un peu de miel liquide sur les coings à la place du sucre donne une note florale très jolie.
- Ajoutez quelques brins de romarin frais avant d’enfourner pour une tarte plus aromatique.
Questions fréquentes
Doit-on impérativement précuire les coings ?
Oui — les coings sont très durs et 30-35 minutes au four ne suffisent pas à les ramollir entièrement. La précuisson de 10 minutes est indispensable.
La pâte sablée peut-elle être remplacée par une pâte brisée ?
Oui — la pâte brisée donne une tarte moins sucrée et plus croustillante. Les deux fonctionnent très bien avec le coing.
Le coing peut-il être remplacé par des pommes ?
Oui — cette recette fonctionne parfaitement avec des pommes (pas besoin de précuire). Le résultat est très différent mais délicieux.
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