Une quiche avec une base de polenta à la place de la pâte brisée : la polenta cuite forme un fond croustillant sur les bords et fondant au centre, naturellement sans gluten. Courgettes et mozzarella garnissent le dessus. Une quiche sans pâte mais avec de la tenue.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 232 kcal/portion
- 150 g de polenta fine
- 500 ml d’eau
- 2 courgettes
- 125 g de mozzarella
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc 0 %
- Basilic, origan
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Portez l’eau salée à ébullition. Versez la polenta en pluie en remuant constamment 3 min. Retirez du feu, assaisonnez.
- Huilez un moule à tarte. Étalez la polenta sur le fond et les bords en remontant 3 cm — utilisez une spatule humide.
- Faites revenir les courgettes en rondelles dans l’huile 5 min. Salez.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc, le basilic et l’origan. Assaisonnez.
- Versez l’appareil sur la polenta. Disposez les rondelles de courgettes. Répartissez la mozzarella.
- Enfournez 25 à 28 min.
La polenta comme fond de tarte
La polenta tiède est malléable — étalez-la rapidement avec une spatule humide sur le fond et les bords du moule avant qu’elle ne refroidisse et durcisse. Elle doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Au four, elle sèche et durcit légèrement sur les bords (croustillant) tout en restant fondante sous l’appareil (moelleux). Naturellement sans gluten.
Variantes
- Avec des tomates cerises : remplacez les courgettes par des tomates cerises coupées en deux.
- Avec du chèvre : remplacez la mozzarella par 100 g de chèvre émietté.
- Fond de polenta au parmesan : incorporez 30 g de parmesan dans la polenta avant d’étaler.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le fond de polenta à l’avance ?
Oui — cuisez et étalez la veille, réfrigérez couvert. Garnissez et enfournez le lendemain.
Quelle polenta utiliser ?
Polenta fine (instant) — elle cuit en 3 min. La polenta granuleuse classique prend 40 min et n’est pas pratique ici.
Ce plat est-il vraiment sans gluten ?
Si vous utilisez de la polenta pure maïs et du fromage blanc sans additifs au gluten, oui. Vérifiez les étiquettes.
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