La mousse de fraise est un dessert printanier léger et coloré. Des fraises fraîches mixées et mélangées à une crème de fromage blanc aérée par des blancs en neige — sans crème fouettée, sans mascarpone. Une mousse légère et très parfumée aux fraises naturelles qui capture tout le goût du fruit.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Réfrigération : 1 h · ~85 kcal/part
- 400 g de fraises fraîches (+ quelques-unes pour décorer)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes.
- Équeutez et mixez 350 g de fraises avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à coulis lisse. Filtrez au tamis pour retirer les graines.
- Chauffez 3 cuillères à soupe du coulis dans une petite casserole. Hors du feu, dissolvez la gélatine essorée. Incorporez au reste du coulis.
- Mélangez le coulis avec le fromage blanc jusqu’à homogène.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en deux fois à la préparation.
- Versez dans 4 verrines ou ramequins.
- Réfrigérez 1 heure minimum.
- Découpez les 50 g de fraises restants en lamelles pour décorer avant de servir.
L’intensité naturelle des fraises
Le goût de cette mousse dépend entièrement de la qualité des fraises. Des fraises de saison, mûres et parfumées (mai-juin en France) donnent une mousse infiniment meilleure que des fraises hors-saison. Les variétés Gariguette et Charlotte sont les plus aromatiques. En dehors de saison, des fraises surgelées de bonne qualité (Picard, Thiriet) fonctionnent parfaitement et sont souvent plus goûteuses que les fraises importées de saison froide.
Sans gélatine : version verrines
La gélatine donne la tenue nécessaire au démoulage. En verrines (sans démoulage), vous pouvez supprimer la gélatine — la mousse sera plus légère et tremblotante, servie directement à la cuillère. Incorporez simplement le coulis au fromage blanc et les blancs en neige, puis réfrigérez 2 heures.
Conservation
Cette mousse se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur. Au-delà, les blancs en neige retombent légèrement. Décorez de fraises fraîches juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits rouges ?
Oui, framboises (200 g de frais ou 250 g de surgelés), myrtilles ou mûres. Ajustez le sucre selon l’acidité du fruit. La mousse framboise est particulièrement élégante.
Peut-on utiliser de la crème fraîche fouettée à la place du fromage blanc ?
Oui, 200 g de crème entière fouettée — la mousse sera plus riche (150 kcal/part) mais plus ferme et crémeuse.
Le coulis doit-il être filtré ?
Le filtrage élimine les petites graines qui peuvent rendre la texture granuleuse. Pas indispensable mais recommandé pour un résultat plus soyeux.
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