Hymne aux beaux jours, cette poêlée estivale de courgettes, tomates et aubergines réunit les stars du potager dans une assiette colorée et parfumée. Les légumes fondants, relevés d’ail, d’oignon et d’herbes de Provence, mijotent doucement et libèrent tous leurs arômes, façon ratatouille express. Simple, saine et économique, cette recette met en valeur les légumes de saison dans toute leur splendeur. Servie chaude ou froide, en plat ou en accompagnement, elle est aussi gourmande que légère. Le plat idéal pour profiter de l’été et faire le plein de légumes sans effort.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 134 kcal/part
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 4 tomates mûres
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence ou thym frais
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en cubes de taille moyenne, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
- Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines, et faites sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps, puis servez.
Le secret de légumes fondants et non aqueux
Pour une poêlée savoureuse plutôt que détrempée, faites revenir les légumes à feu assez vif avant de couvrir : ils dorent et concentrent leurs saveurs. Les aubergines, qui absorbent l’huile, gagnent à être saisies en premier. Si les tomates rendent trop d’eau, terminez la cuisson à découvert pour la laisser s’évaporer. Cette méthode donne une texture proche de la ratatouille, fondante et parfumée.
Servir chaud ou froid
- En accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou d’œufs.
- Froide, en entrée estivale, arrosée d’un filet d’huile d’olive.
- Sur des tartines de pain grillé frotté à l’ail, façon bruschetta.
- Avec une poêlée de courgettes à la sauce épicée pour un repas tout légumes.
Variantes
Ajoutez un poivron pour une vraie ratatouille, ou des oignons rouges pour la douceur. Quelques olives, des câpres ou de la feta apportent une note méditerranéenne. Pour un plat complet, servez sur une céréale (semoule, quinoa) ou avec un œuf poché. Le basilic frais ajouté en fin de cuisson sublime l’ensemble.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les aubergines ? Non, la peau apporte de la tenue et de la couleur. Coupez-les simplement en cubes après les avoir lavées.
Cette poêlée se mange-t-elle froide ? Oui, elle est délicieuse froide, comme une ratatouille. Préparez-la à l’avance : ses saveurs se développent encore en reposant.
Comment éviter des légumes trop mous ? Saisissez-les à feu vif avant de couvrir et surveillez la cuisson. Pour garder du croquant, réduisez le temps de mijotage à couvert.
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