Les croquettes de pommes de terre au thon sont un classique des repas familiaux qui plait aux plus jeunes. Préparées avec des pommes de terre cuites écrasées, du thon en boîte, des herbes et un peu de parmesan, puis dorées au four (sans friture), elles sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. À 225 kcal pour 4 croquettes, c’est un repas complet léger avec une salade, ou une garniture d’accompagnement plébiscitée par les enfants.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 225 kcal/part
- 500 g de pommes de terre cuites écrasées
- 200 g de thon en boîte égoutté
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé
- Persil et ciboulette hachés
- 60 g de chapelure pour paner
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées (encore tièdes), le thon émietté, l’œuf, le parmesan et les herbes. Salez, poivrez. Mélangez jusqu’à pâte homogène.
- Formez des croquettes ovales avec les mains légèrement humides (environ 80 g chacune).
- Roulez chaque croquette dans la chapelure en pressant pour faire adhérer.
- Disposez sur une plaque huilée ou tapissée de papier cuisson.
- Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorure. Servez avec une sauce yaourt-citron ou du ketchup.
Pommes de terre cuites : préparer la base des croquettes
Les pommes de terre doivent être cuites et écrasées (pas trop liquides — pas de lait ni de beurre). Une purée trop humide ne tient pas à la forme. Cuisez à l’eau ou à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette. Si les pommes de terre ont beaucoup d’humidité, étalez-les 5 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse pour les assécher légèrement.
Croquettes au four vs friture : comparaison
Les croquettes frites classiques sont cuites dans l’huile à 180 °C — résultat ultra-croustillant mais +100 kcal par portion. Au four à 200 °C, la chapelure dore en 20 minutes grâce à la chaleur sèche. Pour maximiser le croustillant : vaporisez légèrement les croquettes d’huile en spray avant enfournement. Le résultat est légèrement moins croustillant que frit mais vraiment satisfaisant et bien plus léger.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon en boîte à la place du thon ?
Oui — le saumon en boîte fonctionne exactement pareil. La saveur est plus délicate et légèrement plus grasse. Les enfants apprécient souvent encore plus.
Peut-on congeler les croquettes crues ou cuites ?
Les deux fonctionnent. Congelées crues (avant enfournement), cuisez directement du congelé 30 minutes à 180 °C. Congelées cuites, réchauffez 15 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant.
La sauce d’accompagnement idéale ?
Sauce yaourt-citron-ciboulette (légère), sauce tartare allégée, ou simplement du citron pressé. Pour les enfants, du ketchup ou de la sauce tomate.
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