Des poireaux fondus au four avec du chèvre frais : le poireau délicat et le chèvre légèrement acidulé forment un accord classique de la cuisine française. Un gratin végétarien élégant, facile à préparer, avec des ingrédients simples.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 195 kcal/portion
- 6 blancs de poireaux
- 150 g de chèvre frais
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- Thym frais, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Émincez les poireaux. Faites-les fondre dans l’huile à feu doux, 10 min à couvert. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Émiettez 100 g de chèvre dans l’appareil. Poivrez.
- Mélangez poireaux et appareil dans un plat à gratin.
- Émiettez le chèvre restant (50 g) sur le dessus.
- Enfournez 25 à 28 min.
Fondre les poireaux : la bonne technique
Les poireaux doivent fondre à feu doux à couvert — pas sauter à feu vif. Feu doux + couvercle = les poireaux cuisent dans leur propre vapeur, deviennent fondants et doux sans colorer. 10 minutes suffisent. À feu vif sans couvercle, ils doreraient et perdraient leur texture délicate.
Variantes
- Avec du jambon : ajoutez 100 g de jambon blanc en dés avec les poireaux.
- Avec des noix : parsemez de cerneaux de noix sur le dessus — accord poireaux-noix-chèvre.
- Avec du saumon fumé : disposez des lanières de saumon fumé sur le dessus à mi-cuisson.
Questions fréquentes
Quel chèvre frais convient le mieux ?
Chavroux ou Petit Billy pour leur goût doux qui fond bien. Un chèvre fort dominerait les poireaux.
Peut-on utiliser la partie verte des poireaux ?
La partie vert clair oui, le feuillage vert foncé non — trop fibreux et fort en goût.
Ce gratin peut-il être servi en entrée ?
Oui — en portion plus petite (4 personnes → 6 portions), c’est une belle entrée chaude.
Vous aimerez aussi
- Gratin aux poireaux Courgettes et Chèvre Frais
- Gratin aux poireaux léger
- Gratin de Poireaux au Jambon
- Gratin de poulet et poireaux léger et facile
- Gratin de pâtes poireaux champignons et poulet
- Gratin de poireaux et jambon
- Fondue de Poireaux au Chèvre Frais
