Ces choux de Bruxelles au four avec parmesan et bacon sont un plat rapide, savoureux et sans béchamel (215 kcal) : les choux blanchis sont coupés en deux et dorés au four avec des lardons de bacon et une généreuse couche de parmesan jusqu’à belle croûte gratinée. Simple, économique et délicieux en plat ou en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de choux de Bruxelles
- 100 g de parmesan (40 g râpé + 60 g en dés)
- 40 g de bacon coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de beurre (quelques copeaux)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- persil frais haché (optionnel)
- sel et poivre
Préparation
- Nettoyer les choux de Bruxelles : retirer les feuilles extérieures abîmées et faire une incision en croix à la base.
- Blanchir dans l’eau bouillante salée 10 minutes. Égoutter et réserver l’eau de cuisson. Laisser tiédir, puis couper en deux.
- Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin.
- Disposer les demi-choux dans le plat. Saler, poivrer. Répartir les dés de bacon et de parmesan. Saupoudrer de parmesan râpé et déposer quelques copeaux de beurre.
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée dans le fond du plat pour humidifier.
- Enfourner 15 minutes jusqu’à gratin doré. Passer sous le gril 2 à 3 minutes si besoin. Parsemer de persil haché et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 215 kcal — Temps de préparation : 10 min — Cuisson : 25 min — Total : 35 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Ajoutez une pincée de noix de muscade et un filet de jus de citron pour rehausser la saveur. Des lardons fumés remplacent très bien le bacon. Pour une version végétarienne, supprimez le bacon et ajoutez des noix hachées pour le croquant. Quelques gouttes de sauce balsamique avant de servir apportent une belle touche sucrée-acide.
Questions fréquentes
Pourquoi blanchir les choux avant de les passer au four ?
Les choux de Bruxelles crus sont trop durs pour cuire uniformément en 15 minutes au four. Le blanchissage les pré-cuit et élimine en partie l’amertume. L’eau de cuisson récupérée humidifie le fond du plat pour une cuisson à la vapeur douce.
Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Oui, du gruyère râpé, de l’emmental ou du comté fonctionnent très bien. Le parmesan donne une belle croûte dorée et intense en goût. Le fromage de chèvre émietté sur le dessus offre une variante plus douce et crémeuse.
Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, blanchissez les choux et montez le plat cru la veille. Réfrigérez couvert. Enfournez directement le lendemain en ajoutant 5 minutes. Évitez de trop cuire à l’avance car les choux gratinés perdent leur croustillant en réchauffant.
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