Le navet, légume d’hiver souvent boudé, révèle ici une douceur inattendue mélangé aux pommes de terre dans un gratin. Les navets cuisent plus vite que les pommes de terre et absorbent bien le gras de cuisson — ce duo équilibré donne un gratin moins lourd qu’un dauphinois classique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · 178 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de navets
- 300 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème légère (15 %)
- 2 gousses d’ail
- 70 g d’emmental râpé
- Thym, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail coupé.
- Épluchez et tranchez finement pommes de terre et navets (3 mm).
- Disposez en couches alternées dans le plat à gratin. Salez, poivrez, ajoutez le thym entre les couches.
- Mélangez le bouillon et la crème. Versez par-dessus.
- Couvrez d’alu et enfournez 40 min.
- Retirez l’alu, répartissez l’emmental et poursuivez 10 min à 200 °C.
Réhabiliter le navet
Le navet a mauvaise réputation parce qu’il est souvent mal cuisiné — trop cru ou trop bouilli dans l’eau (qui dilue son goût et le rend fade). Cuit au four dans un bouillon concentré, il développe une douceur légèrement sucrée et une texture fondante que peu de gens associent au navet. Choisissez des petits navets nouveaux (moins âcres) si possible.
Variantes
- Avec des lardons : répartissez 80 g de lardons entre les couches pour un gratin plus charnu.
- Avec du bouillon de poule : remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de poule maison — plus goûteux.
- Avec du gruyère et de la chapelure : mélangez gruyère et chapelure à parts égales pour une croûte plus croquante.
Questions fréquentes
Les navets cuisent-ils aussi vite que les pommes de terre ?
Légèrement plus vite. Pour une cuisson uniforme, coupez les navets en tranches légèrement plus épaisses (4 mm) que les pommes de terre (3 mm).
Peut-on utiliser des navets surgelés ?
Oui. Décongelez et séchez. Ils seront déjà précuits — réduisez la cuisson couverte à 25 min.
Peut-on remplacer le navet par un autre légume d’hiver ?
Oui. Le panais, le céleri-rave ou le topinambour fonctionnent très bien — technique identique.
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