Le gratin de poireaux et jambon à la béchamel : des poireaux fondus dans une béchamel crémeuse, avec du jambon en dés. La version dés (pas enroulé) du gratin poireaux-jambon — plus rapide, moins formel, tout aussi savoureux. Plat du quotidien familial.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 228 kcal/portion
- 4 blancs de poireaux
- 150 g de jambon blanc
- 350 ml de lait demi-écrémé
- 1,5 c.à.s de farine
- 10 g de beurre
- 50 g d’emmental râpé
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Émincez les poireaux. Faites-les fondre dans 1 c.à.s d’huile 10 min à feu doux. Salez.
- Coupez le jambon en dés.
- Béchamel : fondez beurre, incorporez farine. Versez lait en fouettant. Épaississez 4 min. Assaisonnez.
- Mélangez poireaux, jambon et béchamel dans un plat à gratin.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 15 à 18 min.
Poireaux fondus vs poireaux entiers
Dans ce gratin, les poireaux sont émincés et fondus à la poêle avant d’être mélangés à la béchamel. Résultat : un gratin homogène où les poireaux sont incorporés à la sauce. Différent du gratin poireaux-jambon enroulé (B31) où les poireaux sont entiers. La version dés est plus rapide et convient mieux au quotidien.
Variantes
- Avec du curry : 1 c.à.c dans la béchamel — accord curry-poireau.
- Avec du gruyère : plus de saveur que l’emmental.
- Avec du saumon : remplacez le jambon par du saumon fumé.
Questions fréquentes
Les poireaux doivent-ils être égouttés avant d’aller dans la béchamel ?
Non nécessaire si fondus à la poêle — leur eau s’est évaporée à feu doux. Si vous avez cuit à la vapeur, oui égouttez.
Ce gratin peut-il être congelé ?
Oui — congèle bien. Décongeler au réfrigérateur, réchauffer 20 min à 170 °C couvert puis 5 min découvert.
Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui — égouttez soigneusement après décongélation. Ils contiennent plus d’eau que les frais.
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