Riz à l’espagnole au Thermomix : le riz nacré 5 minutes dans l’huile chaude avant l’ajout du liquide — c’est la clé d’un riz espagnol graineux et aromatique. Le chorizo apporte sa graisse et son paprika naturels à la sauce, le concentré de tomates lie l’ensemble. Le parmesan et la crème ajoutés hors cuisson créent un liant onctueux final. Un plat complet, coloré et généreux à 470 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 470 kcal/portion
- 150 g de riz basmati
- 1 petite courgette
- Du chorizo doux en tranches
- 100 ml de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 poivron
- 50 g d’huile d’olive
- 600 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouillon cube de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- du curcuma
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon, coupez en deux, mettez dans le bol et mixez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois.
- Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 min / Varoma / vit. 1. Ajoutez le riz et réglez 5 min / 100° / vit. 1.
- Lavez et coupez la courgette et le poivron en morceaux. Raclez les parois du bol.
- Ajoutez la courgette, le poivron, le chorizo, l’eau, le curcuma, le paprika, le concentré de tomates et le bouillon cube. Réglez 20 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Égouttez si nécessaire. Versez dans un plat de service, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et servez.
Nacreer le riz avant cuisson : pourquoi c’est important
Faire nacrer le riz (5 min / 100° / vit. 1) dans l’huile chaude avant d’ajouter le liquide est une technique fondamentale dans les riz à l’espagnole et les paellas. La chaleur de l’huile enrobe chaque grain d’une légère couche protectrice qui ralentit l’absorption du liquide — les grains restent fermes et séparés après cuisson. Sans nacrage, le riz absorbe trop vite et devient pâteux. Cette technique est identique à la première étape du risotto classique.
Chorizo doux vs fort dans un riz à l’espagnole
Le chorizo (doux ou fort) libère sa graisse épicée colorée lors de la cuisson, teintant naturellement le riz en orangé. Le chorizo doux convient à toute la famille, le fort apporte plus de piment et un goût fumé plus prononcé. Coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles (5 mm) pour qu’il reste repérable dans le riz. Ne le remplacez pas par de la saucisse ordinaire — sans paprika naturel, vous perdez la couleur et le caractère du plat.
Questions fréquentes
Le riz absorbe trop d’eau et est trop collant, que faire ?
La prochaine fois, rincez le riz à l’eau froide avant de le nacrer — cela élimine l’amidon de surface. Ou réduisez l’eau à 500 g. Si déjà collant, étalez dans un plat, aérez à la fourchette.
Peut-on ajouter des crevettes pour une version mer et terre ?
Oui — ajoutez 200 g de crevettes décortiquées dans les 5 dernières minutes de cuisson (sens inverse / vit. cuillère). Elles cuisent rapidement et restent juteuses.
Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?
Oui — lardons fumés (même quantité), saucisse de Morteau en rondelles. L’important est de garder quelque chose de fumé et gras. Pour une version végétarienne, ajoutez poivron rouge supplémentaire + 1 c. à café de paprika fumé.
Vous aimerez aussi
- Gratin de courgettes et riz avec thermomix
- Riz Cantonais Express au Thermomix
- Riz cuit au Varoma
- Bouillon de poulet et légumes au Thermomix
- Pommes de terre à la façon espagnole au Thermomix
- Riz cantonais express au Thermomix
- Marmite espagnole au Thermomix
- Poulet farci au riz avec thermomix
- Marmite de poulet au riz à l’espagnole : Un délicieux plat à partager en famille
