Quiche à la courgette et feta : les courgettes pré-cuites au Thermomix perdent leur humidité avant d’aller sur la pâte, et la feta émiettée fond légèrement au four en créant des points crémeux et légèrement salés. L’appareil léger (lait + crème en proportion égale) laisse la courgette et la feta être les stars. Une quiche estivale et méditerranéenne, 320 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · 320 kcal/portion
- 1 pâte brisée (maison ou commerce)
- 4 courgettes moyennes
- 100 g de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 100 g de lait entier
- 100 g de crème liquide
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Mettez dans le bol avec l’huile d’olive. Réglez 5 min / 90° / vit. 2. Réservez les courgettes.
- Dans le bol, ajoutez la crème, les oeufs et le lait. Salez et poivrez. Mixez 10 sec / vit. 5. Réglez 4 min / 90° / vit. 4.
- Versez l’appareil sur le fond de pâte. Répartissez les courgettes et la feta émiettée sur le dessus.
- Enfournez 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Feta dans la quiche : ne pas trop mélanger
La feta ne doit pas être incorporée dans l’appareil — elle s’y dissoudrait complètement. Répartissez-la par-dessus les courgettes, en gros morceaux (1-2 cm). À 180°C, elle ramollit légèrement sans fondre complètement et crée des taches crémeuses légèrement caramélisées. La feta de brebis (AOP grecque, en saumure) est plus riche et savoureuse que la feta de vache — privilégiez-la pour une quiche gastronomique. Sa salinité naturelle rend le sel supplémentaire optionnel.
Courgettes précuites : anticiper l’eau rendue
Les 5 minutes à 90°C permettent aux courgettes de pré-cuire légèrement et d’éliminer une partie de leur eau avant d’aller sur la pâte. Sans cette étape, les courgettes crues rendraient beaucoup d’eau pendant les 40 minutes au four, détrempant l’appareil et la pâte. Après pré-cuisson, égouttez soigneusement les rondelles dans une passoire avant de les disposer sur l’appareil. Pour un résultat encore meilleur, passez-les 2 minutes à la poêle pour les colorer.
Questions fréquentes
La quiche est trop salée à cause de la feta, comment éviter ?
N’ajoutez pas de sel dans l’appareil — la feta sale suffisamment. Rincez légèrement la feta à l’eau froide avant de l’émietter pour réduire sa salinité d’environ 30%.
Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui — chèvre frais (bûche) pour une saveur plus douce, halloumi en tranches grillées, ricotta pour une version plus neutre. Chaque fromage transforme la quiche mais la recette fonctionne avec tous.
La quiche est bien dorée sur le dessus mais la pâte est encore molle dessous, que faire ?
Couvrez le dessus d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires sur la grille du bas du four. Précuire la pâte à blanc 10 minutes avant la garniture évite systématiquement ce problème.
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