Ces biscuits au citron sont probablement les biscuits les plus légers de ce site — 27 kcal la pièce. Trois ingrédients principaux : farine, fromage frais 0 % et un citron entier (zeste + jus). Pas de beurre, pas de sucre ajouté, juste l’édulcorant et l’acidité naturelle du citron. Croquants en surface, légèrement fondants au centre.
Ingrédients
Pour 12 biscuits · préparation 15 min · cuisson 18 min · 27 kcal/portion
- 80 g de farine
- 50 g de fromage frais à 0 %
- 15 g d’édulcorant en poudre
- Zeste d’un citron
- Jus d’un citron
Préparation
- Dans un bol, mélangez le fromage frais et l’édulcorant.
- Ajoutez la farine, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à former une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Divisez la pâte en 12 portions égales. Formez des boules et aplatissez-les en disques de 5 mm.
- Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 15 à 18 minutes en surveillant — les bords doivent commencer à dorer.
- Laissez refroidir sur une grille.
Le citron : zeste et jus
Le zeste de citron contient les huiles essentielles naturellement concentrées dans la peau — c’est là que réside l’arôme intense. Le jus apporte l’acidité. Utiliser les deux est ce qui donne à ces biscuits leur goût citronné prononcé malgré l’absence de tout autre exhausteur.
Un citron bio est recommandé pour le zeste : la peau des citrons non bio est souvent traitée avec des produits qui persistent même après lavage. Sinon, frottez vigoureusement le citron sous l’eau chaude.
Quand les servir
- À l’heure du thé avec une infusion chaude.
- Comme biscuit de fin de repas léger avec un café.
- Au petit-déjeuner avec un yaourt 0 %.
- En collation — deux ou trois biscuits à 27 kcal ne compromettent rien.
Variations aromatiques
Le même principe fonctionne avec d’autres agrumes : orange, lime, pamplemousse. Une cuillère à café de lavande séchée dans la pâte donne un accord citron-lavande très élégant. Le citron vert + coriandre donne une version plus exotique.
Questions fréquentes
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui — le fromage frais rend la pâte humide et délicate. C’est pour ça qu’on la réfrigère 30 minutes. La pâte froide se manipule bien mieux. Si elle reste trop collante, farinez légèrement vos mains pour former les boules.
Ces biscuits peuvent-ils se conserver longtemps ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils ramollissent légèrement avec le temps. Pour prolonger, conservez au réfrigérateur et sortez 15 minutes avant de servir.
Peut-on ajouter de la levure pour les rendre plus moelleux ?
Oui — ½ cuillère à café de levure chimique les rend légèrement plus gonflés. Ils seront plus doux et moins croustillants. Les deux versions ont leurs fans.
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