Le flan de chou-fleur et brocoli est une recette maligne pour faire apprécier ces deux légumes, même aux plus réticents. Liés par des œufs et une pointe de crème, parfumés au curry et gratinés au gruyère, le chou-fleur et le brocoli se transforment en un flan fondant et savoureux. Préparé avec peu d’ingrédients, il se déguste tiède ou froid, en entrée, en accompagnement d’une viande ou en plat léger avec une salade. C’est aussi une excellente idée pour cuisiner un reste de légumes sans gaspiller.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · 170 kcal/part
- 1 brocoli
- 1 chou-fleur
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 %
- 60 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de curry
- Du sel et du poivre
Préparation
- Coupez le chou-fleur et le brocoli en fleurons, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes, puis égouttez et réservez.
- Fouettez les œufs avec la crème dans un saladier, puis ajoutez le curry, le sel et le poivre.
- Disposez le chou-fleur et le brocoli dans un plat à gratin, versez la préparation aux œufs dessus et parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 30 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le flan soit pris et doré, puis servez bien chaud.
Astuce pour un flan bien pris
Égouttez soigneusement les légumes après cuisson, voire pressez-les légèrement : un excès d’eau empêcherait le flan de prendre. La cuisson douce à 160 °C permet aux œufs de coaguler sans se dessécher, pour une texture fondante et crémeuse.
Variantes et substitutions
Utilisez uniquement du chou-fleur ou seulement du brocoli selon vos goûts, ou ajoutez des dés de jambon, des lardons ou du saumon fumé pour un plat plus complet. Le gruyère peut être remplacé par du comté, du parmesan ou de la feta émiettée.
Avec quoi le servir
Servez ce flan avec une salade verte et quelques tomates cerises pour un repas léger, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Froid, il se glisse parfaitement dans une lunch box.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, il se déguste aussi bien tiède que froid et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver le moelleux et le gratiné.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Tout à fait : faites-les cuire directement, puis égouttez-les très soigneusement car ils rendent souvent plus d’eau que des légumes frais.
Comment alléger encore la recette ?
Remplacez la crème par du fromage blanc ou une crème végétale légère, et réduisez la quantité de gruyère. Le flan reste savoureux grâce au curry et aux légumes.
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