Le tian est un plat provençal qui tire son nom du plat en terre cuite dans lequel les légumes cuisent au four. Sa signature : les légumes en rondelles disposés en couches superposées qui ressemblent à des écailles ou à une rosace quand on le regarde de dessus. Cette version avec de la mozzarella fond doucement sur les légumes pendant la cuisson et crée un gratin léger et savoureux. Un plat aussi beau que bon, très facile à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 185 kcal/part
- 2 courgettes en rondelles fines
- 3 tomates en rondelles
- 1 poivron rouge en rondelles
- 1 oignon émincé
- 150 g de mozzarella légère en tranches
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence, ail en poudre, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans 1/2 cuillère à café d’huile 3 minutes. Étalez-le au fond du plat à gratin.
- Coupez les courgettes, les tomates et le poivron en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm). Utilisez une mandoline si possible pour l’uniformité.
- Disposez les rondelles de légumes en les alternant (courgette, tomate, poivron) en les superposant comme des écailles dans le plat, verticalement si possible pour un bel effet visuel.
- Intercalez les tranches de mozzarella entre les légumes toutes les 3 ou 4 rondelles.
- Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, d’ail en poudre, de sel et de poivre. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants et gratinés. Servez dans le plat.
La technique du tian : l’art de la disposition
La beauté du tian vient de sa disposition : les légumes sont inclinés à 45° dans le plat et superposés comme des tuiles ou des pages de livre. Cette organisation permet non seulement un aspect visuel saisissant mais aussi une cuisson uniforme — chaque rondelle reçoit la chaleur du four sur une grande surface. Pour un tian réussi, les rondelles doivent être d’épaisseur uniforme (la mandoline est l’alliée indispensable) et le plat doit être juste assez grand pour que les légumes se tiennent serrés.
Servir le tian provençal
Le tian se sert directement dans son plat de cuisson, qui peut aller de la cuisine à la table. Il est délicieux chaud comme accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson rôti, et excellent tiède ou froid le lendemain comme entrée. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé 10 minutes au four. Pour un repas complet végétarien, servez avec des œufs à la coque ou du riz.
Questions fréquentes
Peut-on faire un tian sans mozzarella ?
Oui — le tian provençal traditionnel est sans fromage. Sans mozzarella, arrosez d’un peu plus d’huile et ajoutez du parmesan râpé pour le côté gratiné. La recette est à 80 kcal sans le fromage.
Comment éviter que le tian soit trop liquide ?
Les tomates rendent beaucoup d’eau. Pour éviter un fond aqueux : ne couvrez pas le plat pendant la cuisson (pour que la vapeur s’échappe), et choisissez des tomates à chair ferme (type Roma ou San Marzano).
Peut-on varier les légumes ?
Oui — aubergines en rondelles, pommes de terre en tranches très fines (elles prennent plus longtemps à cuire), fenouil en tranches. Pour un tian multicolore, alternez courgette verte, courgette jaune, tomate rouge et tomate jaune.
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